古早味蛋糕 做法简单易学超松软不会缩 营养美味

外形像枕头般的古早味蛋糕，香浓的蛋香，口感绵密细致，不太甜又美味！

要做到表面平滑的蛋糕，穗柳饼家秘诀是用水浴法以低温焗长一点时间。而打发蛋白亦非常重要，要打至干性发泡，然后轻力拌入蛋糕糊内。看似复杂，但掌握了秘诀后便会很容易做。

做法简单，大人小朋友都会钟意，当柳州生日蛋糕、早餐或下午茶必定大受欢迎！

用电动打蛋器打发蛋白，有泡沫时下糖，打发至干成发泡(Stiff Peak)，将碗倒转而蛋白霜不掉下就可以。

用微波炉将油加热90秒，或将油放在锅内加热一分钟。然后筛入面粉和盐，拌匀。再下蛋黄和牛奶，拌匀至没有粉粒。

分三次加入蛋白霜，轻力拌匀。

将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刀在糊内划数圈，然后再将蛋糕模摔数下（*这可令气泡跑出）将蛋糕放入一个大盘内，再注入热水，大约1/3 的高度，然后放入已预热150度C焗炉，焗约1个小时即成！（＊如用较小的焗盘，焗的时间会较短）

蛋糕出炉后，在桌上重摔几次，待凉后切件享用 （不用倒扣的）

柳州蛋糕店使用的材料

6 个 蛋白

6 个 蛋黃

85 克 糖

80 毫升 菜油

90 克 低筋面粉

70 毫升 牛奶

1/4 茶匙 盐