（手揉 日式）光头小奶包制作笔记

您一定是被这个名字吸引进来的。老实说，‘光头小奶包’这个名字是我起的，生动吧，光头是不是有点佛系？光头且奶香味十足，越吃越上瘾，就是今天这道小面包的特点。

实不相瞒，这个配方是我平时做450克牛奶吐司的配方，这个方子用了很久了，也想不起从哪弄来的了，更想不起有没有改动过。

方子是好方子，吐司也挺好的，记得当初深受家人们爱慕了一阵， 只不过最近他们又厌烦了吐司，感觉它又大又蠢的，吃起来不是要掰就要切的，翻箱倒柜也没找到能装下它的保鲜袋。

索性，把它做成了八个小面包，不大不小刚刚好，吃起来也方便极了。一个当零食吃着玩，女孩子二、三个管饱。吃不完的话，随意塞到保鲜袋里，无论是冷藏或者冷冻保存都很方便。柳州蛋糕店

- 光头小奶包 -

[ 材料 ] 

    高筋面粉 250克

    鸡蛋 1枚≈50克

    牛奶 110-120克

    白糖 30克

    速发酵母（耐高糖） 3克

    黄油 25克

别小觑了这枚鸡蛋，面团中加鸡蛋，可以帮助面团更快地出筋。这就是大部分手揉面包都会加鸡蛋的原因。牛奶没有的话，可以用奶粉加水调成奶水代替，粉和水的比例大致是1:9，这个数也不是j对的，仅供参考。面粉我这次用的是王后的，当然了王后根本不知道这事，我只是希望帮助你了解到更多的信息。穗柳饼家

[ 制作步骤 ]

步骤1

将除黄油外的所有食材倒在台面（案板）上。

如果你用盆来和面，就全都倒在盆里。注意酵母和盐分开放，因为盐会无情地杀死酵母。

步骤2

先把食材和到一起，然后用力揉搓，将面团揉搓到光滑为止。

就像在洗衣板上搓衣服一样，来回揉搓。开始会很粘手，稍微克服一下，一切都会好起来的。

揉搓5-10分钟后

面团开始变得光滑起来

步骤3

把面团抻展开，放入软化好的黄油块。

后放黄油，可以更快地让面团出筋，最终达到我们想要的一个状态。

步骤4

用揉搓或者抓捏的方式，让面团把黄油吸收掉。

这一步看上去很糟，有点像在洗面。不过不多时你会发现，手上的，案板上的面全被面团带走了。抓住这次机会，把手上、案板上残留的面粉尽快转移到面团上。

现在看上去已经很干净了

我可没悄悄的去洗手

放心，只要你有耐心和面团纠缠下去

这都不是个事

注意到没有，面团也很光滑了

步骤5

这一步我们要将面团揉至‘扩展阶段’，也就是要揉出8,9成的筋。

可以交替采用揉搓，摔打的方法。这个过程可能需要10-20分钟的时间。

切下鸡蛋大小的面团

慢慢旋转着扯开

可以看到类似下面这样的薄膜

当然，如果实在揉不成这样

也没关系

直接进入下一步

步骤6

将面团重新滚圆，压扁，然后平均分割成8等份。

每一份大概重量是58克上下。

步骤7

将每份面团，分别整理成圆球形状，摆放到烤盘上。

底部收口捏紧，如果捏不紧的话，发酵的过程中面团可能会走样，看起来不美观了。

步骤8

盖上湿布或者保鲜膜，将面团进行发酵至1.5倍大小。

温度在20摄氏度的话，大概需要1-1.5个小时。

发酵好的面团

用蘸了面粉的手指轻触

明显感觉面团非常柔软

有点像耳垂

步骤9

将发酵完成的生胚，放入提前预热好的烤箱烘烤。

烘烤温度：上火175℃，下火170℃

烘烤时间：15分钟~20分钟

叮··叮··，出炉

惊艳到了吗？柳州生日蛋糕

这幅照片

我觉得是今天最美的

本想到这里，戛然而止

给你留下最美的画面

但是

转念一想，毕竟这不是摄影频道

还是要老老实实的

带你参观一下

这个光头小奶包的内部组织

撕开~

切开~

怎么样

是不是还可以

松软，带拉丝~

一个字‘香’

就算放个2、3天

也绝不会像馒头一样可以用来砸人

凉着吃也依然很好吃