经典法式巧克力熔岩蛋糕
2025-02-26
核心亮点
丝滑口感：60%黑巧与黄油的黄金配比，打造浓郁顺滑的巧克力基底
精准控温：通过烘烤时间控制蛋糕外脆内流心效果
灵活搭配：可搭配莓果、冰淇淋或焦糖酱食用
材料清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 无盐黄油 | 100g | 切块冷藏至硬 |
| 70%黑巧克力 | 80g | 隔水融化 |
| 细砂糖 | 70g | 分次加入 |
| 低筋面粉 | 50g | 过筛 |
| 可可粉 | 10g | 增加巧克力风味层次 |
| 鸡蛋 | 4个（常温） | 分离蛋黄蛋白 |
| 牛奶 | 30ml | 可用淡奶油替代 |
制作步骤
巧克力预调
黄油与黑巧克力隔水加热至完全融化，离火稍冷却
打发蛋白霜
蛋白加细砂糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）
分3次筛入低筋面粉与可可粉，用刮刀轻柔翻拌至无颗粒
蛋黄糊混合
蛋黄加牛奶搅拌均匀，倒入巧克力混合物中拌匀
将蛋白霜分次倒入蛋黄糊，切拌至8分顺滑状态
烘烤关键
烤箱提前预热至180℃，模具刷黄油后倒入面糊
放入中层烤12-14分钟（观察边缘凝固即可，勿过度烘烤）
享用时机
出炉立即倒扣晾凉，冷藏1小时后切开，中心保持流心状态
图文来源于网络