烘焙新手必看！五种基础蛋糕全解析，口感区别+配方技巧+制作要点大公开！
蛋糕胚是甜品的灵魂骨架，它的质地和风味决定了甜点的整体体验。从轻盈如云的戚风到浓郁扎实的黄油蛋糕，每一种基础蛋糕胚都有其独特的魅力和应用场景。掌握这几种基础蛋糕胚的区别与制作要点，是开启烘焙大师之路的d一步！
1/
1
用料
牛奶 25克
玉米油 25克
低粉 50克
蛋白 3个蛋黄 3个
细砂糖蛋白30克
细砂糖蛋黄20克
2
做法:
1.分离蛋清蛋黄，蛋清盘要无油无水
2.蛋黄放玉米油，用手抽搅拌均匀。
3.加入白糖，牛奶搅拌均匀。
4.低筋粉过筛，筛入蛋黄液中，手划Z字拌至无干粉状。
5.低速将蛋白打至粗泡，加入1/3白砂糖，剩下的二次加入。
6.打到提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部翻拌，混合均匀。
8.再取1/3的蛋白，继续翻拌均匀。
9.把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
10.将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡。
11.放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
12.将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉
2/
-黄油蛋糕-
Summer Carnival穗柳饼家
用料:
黄油40克
低粉53克
砂糖53克
盐1克
牛奶53克
鸡蛋4只
做法：
1.所有的食材备用。黄油隔水融化。
2.三个蛋黄和一个全蛋、牛奶，拌匀。
3.将液态黄油加入蛋黄里，拌匀后筛入低粉，拌匀。
4.蛋白五个，分次入白糖打至出现大弯钩。
5.将蛋白糊和蛋黄糊分两次翻拌均匀后倒入模具。用力震出大气泡。
6.放入预热好的蒸汽烤箱，烤80分钟。
7.出炉，稍微冷却后切片试用。
3/
-长崎蛋糕-
Summer Carnival
1
#用料#
香草油2-3滴
高筋面粉110克
牛奶30ML
色拉油30ML
酱油6克
全蛋3个
蛋黄2个
白糖40克
蜂蜜60克
食盐1/4小勺
红糖少许
2
#做法#
1.牛奶、色拉油、酱油一并放入小碗里加热。
2.将全蛋、蛋黄、白糖、食盐放一个盆里，隔水加热，用全蛋打法，等到舀超面糊后流下时可形成蝴蝶结般的痕迹，放入香草油，稍打几下使其成为均匀蛋糊
3.筛入高筋面粉
4.将已加温好的小碗里的液体，倒入面糊里搅拌均匀。
5.将红糖撒在模底部，再倒上搅拌好的面糊
6.放入烤箱，150度烤27分钟
4/
-天使蛋糕-
Summer Carnival
用料:
蛋清3个
玉米淀粉8克
白砂糖30克
低筋面粉35克
柠檬汁几滴
做法：
1.将蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋
2.用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡(提起打蛋头，有弯弯的角)。
3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。(加入玉米淀粉可以使蛋糕更稳定，没有也可不加)
4.用刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋
5.将蛋糕糊倒入模具，抹平，具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，倒入6寸蛋糕模具中，165度烤25分钟即可
5/
-虎皮蛋糕-
Summer Carnival
1
#用料#
香草油2-3滴
高筋面粉110克
牛奶30ML
色拉油30ML
酱油6克
全蛋3个
蛋黄2个
白糖40克
蜂蜜60克
食盐1/4小勺
红糖少许
2
#做法#
1.蛋黄加白糖，搅拌均匀放入淀粉，搅拌均匀放至备用
2.蛋黄4个加牛奶和玉米油、白糖，拌均匀筛入低筋面粉拌均匀
3.分三次加入白糖，打成有纹路的蛋白发泡
4.把蛋白糊放入蛋黄糊中
5.把蛋黄糊倒入蛋白糊中
6.搅拌均匀铺上油布倒入烤盘中，抹平震几下
7.放入已预热的烤箱中，200度中层烤25分钟
8.虎皮放入烤箱上层220度烤5分钟，时刻观察上色情况，不要烤糊了
9.烤好去除油布
【区别和制作方法】柳州生日蛋糕
1、【戚风蛋糕】颜色呈淡黄色，内部组织细腻轻盈，富有弹性。配方中水油比例较高，入口松软，香味浓郁
2、【黄油蛋糕】黄油蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。
3、【长崎蛋糕】长崎蛋糕，组织松软，弹性十足口感湿润绵密，绵软香甜。
4、【天使蛋糕】外形上看是纯白色的，所以它也叫白天使。内部组织比较紧实，吃起来更有韧性，而无油的配方成就了它极度清爽的口感。
5、【虎皮蛋糕】表面皱皱的、颜色鲜黄的虎皮包裹着嫩黄色的蛋糕体，柔软细腻，入口香甜。
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