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戚风蛋糕零失败配方,不开裂不回缩不塌陷,烘焙新手记得收藏!说到家庭烘焙,肯定离不开面包、蛋糕、饼干的制作,而说到蛋糕,戚风又不得不提,戚风蛋糕是我们做生日蛋糕必须用到的蛋糕胚,口感松软组织细腻,好吃是必须的,所以大多数烘焙爱好者,蛋糕一定是戚风蛋糕,因为它的食材家常,做法简单,只有面粉、油、牛奶、白糖这几种食材,但是对于新手来说成功率很低,要想做出来一个完美的戚风,还是有些难度的,需要多加练习的。
戚风蛋糕我经常做,每次都是非常完美,不开裂不回缩不塌陷,只要注意几点,你也可以做出来如此完美的戚风。下边说的方子是六寸戚风蛋糕的食材用量,这个是生日蛋糕的蛋糕胚,所以糖的量稍微多了一些,如果是直接吃的话,可以减掉15克糖,牛奶也可以多加10克,生日蛋糕需要承重好一些,所以液体的量会少了一些,大家可以根据自己的用途来调整。
【六寸戚风蛋糕】食材:鸡蛋3个、低筋面粉60克、牛奶45克、白砂糖60克、玉米油25克、柠檬汁适量、玉米淀粉8克做法及步骤:
一步:牛奶和玉米油倒入盆中,用手动打蛋器搅打均匀,成乳化状态。
第二步:再放入分离好的蛋黄,搅拌均匀,筛入低筋面粉,面粉一定要过筛,而且必须是低筋面粉,做蛋糕用的面粉。
第三步:用刮刀翻拌均匀,没有面粉颗粒为止,蛋黄糊就调好了,放一旁备用。
第四步:分离好的蛋白滴入几滴柠檬汁,然后放入三分之一白砂糖,白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀,记得容器一定要无水无油,而且蛋白里一点蛋黄都不能有,不如打发不起来的。
第五步:打发蛋白的过程中,再分两次放入剩下的白砂糖,直到蛋白打发至硬性发泡状态,提前打蛋器,会有这样一个直挺的小三角,蛋白就打发好了,如果是大弯钩状态还需要继续打。
第六步:取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,搅拌均匀。
第七步:把调好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里。
第八步:用刮刀翻拌均匀,调成蛋糕糊,注意手法,不要画圈搅拌,以免面粉起筋,要上下翻拌。
第九步:把蛋糕糊倒入模具里,一定要八分满,放入烤箱160度烤60分钟,戚风蛋糕是低温长时烘烤,这样蛋糕不会回缩,烤箱记得提前预热。
时间到蛋糕就烤好了,取出来倒扣晾凉,然后脱模即可,切块便可以吃了,非常松软香甜,不论是做生日蛋糕胚还是做早餐都非常不错哦!大家有时间可以试一下这个方子,也是我一直在用的。