天一冷，新鲜面包隔夜就干硬？学会这几招，放一个月还松软

很多人以为，要延长面包保质期，就把它放在温度低的冰箱冷藏室即可。

虽然低温保存是延长食物生命的万金油法则。

但对面包来说，不同类型的面包，保存的方式和温度大有不同。

如果没有根据面包特性妥善保存，包体组织会变得干燥，失去面包原有的风味。

相反，如果保存得当，能大大延长面包寿命。

一袋面包至少可以放2周~1个月的时间，吃的时候再复烤，又能恢复风味。

做过面包的朋友肯定知道，刚出炉的面包，是香的！

新鲜面包外皮焦香酥脆，内部柔软有弹性，是面包好的状态。

松软、香味澎湃，是新鲜面包的特性。

而影响面包口感的因素，主要有两个：

1.温度

2.时间

面包出炉后，随着温度下降，面包里的淀粉会发生老化，风味会随时间流逝。

包体组织变得干燥，口感变得粗糙、干硬、失去香味。

风干老化的面包会变干硬

这些老化的淀粉，越接近0℃，老化速度越快，直到接近-25℃才明显减缓。

因此保存面包时要注意：宁愿放室温，也不要放冷藏。

如果要延长保存时间，一定要放冷冻！

PS：含馅料的调理面包更适合冷藏保存，下面会具体讲。

除了温度会影响口感，时间更是关键。

面包裸露在空气中的时间越久，不仅风干老化的速度越快；

面团还会腐败变质，产生霉点，一旦发现就不能吃了。

综上，得出结论：要想延长面包生命，重点是创造一个合适的保存温度。

因为面包在零下10~20℃的环境中保存，淀粉老化程度相对缓慢，所以更推荐大家用冷冻法来保存面包。

吃的时候再经过充分加热回温，淀粉胶体可以恢复到接近刚出炉的状态，面包就能起死回生。

为了让你们更清晰地了解面包保存的技巧。

下面我会分别从保存面包用到的工具和面包分类保存方式、加热方式三个方面，教你们如何正确保存面包。

继续往下看！

保存面包用到的工具，不能更简单了，基本都是家里常备的实用保鲜工具。

给大家展示一下：

首先是重要的保鲜膜&保鲜袋。

它的作用，是密封面包，防止包体受潮，避免面包走味。

使用方法很简单，面包裹好保鲜膜，或装入保鲜袋捆好，放入冷冻室即可。

必不可少的拉链密实袋。

面包根据大小或不同类型，分类用保鲜膜封好后，即可装入密实袋。

不仅可以防止面包串味，保持冰箱干净整洁，袋子上还能记录面包名称和日期，保存起来更安心。

还有蜜蜡布。

它的好处，是可以反复清洗。

面包用蜜蜡布包起来，装入密封的面包盒，或者用面包布袋扎好，放入冷冻室保存。

后，还有3样加热面包用到的小工具：

分别是：厨房纸巾、锡纸和油纸。

它们的作用，是包裹冷冻的面包，放烤箱或微波炉复烤加热，防止面包表皮烤焦。

你们可以根据需要，适当准备一些放在家里，以防不时之需。

知道用什么工具来保存面包后，就可以对面包进行分类保存了。

保存时要记住：刚出炉的面包，必须先在室温下自然冷却，才能装袋密封。

这是因为，未完全冷却的面包，善有余热，此时密封会造成水汽积压，增加面包变质的风险。

了解基本的保存常识，接下来就可以实操了。

我把面包分为两大类：有馅料面包、无馅料面包。

1、有馅料面包

有馅料面包，也叫调理类面包。

因内部会夹上蔬菜、肉类、豆沙、奶油、酱汁等易变质的的食材，所以保质期较短。

这类面包不适合冷冻保存，要尽快食用，以防止馅料腐败影响口感和健康。

• 甜馅料

豆沙包、椰蓉包、芋泥包、奶油包，都是甜馅调理面包的代表。