柳州蛋糕店
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小时候谁没吃过它!蜂蜜脆底小面包一咬嘎吱脆,松软又香甜,连吃5个都不腻!

2021-07-15

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一边走、一边喀滋喀滋大口咬下,嘎嘣香的芝麻直往下掉,柳州蛋糕店满满的蜂蜜甜香在齿间溢开。

里头的“面包肉”软乎乎的,嚼起来带着些韧劲,嘴巴里浓郁的奶味久久散不去。

一重脆脆魔法,我称之为“芝麻糖魔法”:

只要将芝麻+砂糖混合,裹在面团底部就好

砂糖经过高温烘烤,融化成焦糖,为面包底挂上一层酥脆的糖壳儿。

底部烤得喷香的芝麻,也给面包增加了一重嘎吱脆的口感。

第二重脆脆魔法,是在烤盘底部涂抹一层玉米油。

除了能防粘,更能让面团底部受到煎炸般的加热效果,变得酥脆无比。

穗柳饼家

第三重脆脆魔法,是在Z后发酵好的面团缝隙中,塞上些许黄油粒。

黄油随着高温融化,使面包周身也形成酥脆的口感,还增添了一层奶香

柳州生日蛋糕

穗柳饼家分享菜单出炉后,趁热打上高光——

在面包顶部刷上一层甜蜜的蜂蜜水,搞定!

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首先来搅拌面团

1、面团材料中,除黄油以外所有材料,调整干湿度,转高速至粗膜状态(大概12分钟)

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2、加入黄油,低速混合至吸收,转高速揉出薄而有弹性的手套膜(大概8分钟)

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基础发酵

3、面团起缸收圆(面团起缸温度约26-28℃为佳)

盖上保鲜膜放在28℃、湿度75%环境,发酵至2~2.5倍大

*基础发酵时间约1小时,手指粘粉戳面团不回缩不塌陷即可

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分割面团

4、面团取出,平均分成8等份(约105g),分别搓圆后盖上保鲜膜室温松弛15分钟

准备脆底材料和处理烤盘

5、白芝麻和糖混合均匀备用;烤盘刷上玉米油

Z后进行烘烤

上火180℃、下火195℃,烘烤20-22分钟,烤至表面上色均匀即可

烘烤过程中,可以来准备蜂蜜水,蜂蜜:水=1:1搅拌均匀即可

出炉后,趁热在顶部刷上一层蜂蜜水,倒扣脱模晾凉,柳州生日蛋糕

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