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瑞士卷怎么做?家常做法

2022-10-26

海绵蛋糕(spongecake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。瑞士卷怎么做呢?


瑞士卷


的做法


用料:


主料:低筋面粉70克


辅料:鸡蛋黄4个玉米淀粉15克鸡蛋清4个


调料:色拉油40克细砂糖75克淡奶油120克牛奶50克


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做法:


蛋糕材料:蛋黄4个、细砂糖20克、牛奶50克、色拉油40克、低筋面粉70克、玉米淀粉15克、蛋白4个、细砂糖40克


奶油馅:鲜奶油120克、细砂糖15克



一、打发鲜奶油的做法:


1.大盆里放入冰块


2.取另外一个比做法1,稍微小一点的大盆放入鲜奶油,用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打


3.速度加快后,呈浓稠状时将细砂糖一次性加入,继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油


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二、蛋糕卷的做法:


1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中,放蛋白的容器不可有水或者油


2.将牛奶、色拉油放入蛋黄里,搅打后放入细砂糖继续搅打


3.筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒的面糊


4.蛋黄糊完成,备用


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5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋,用低档搅打至呈现粗大气泡,分3次加入细砂糖,搅打九分发,(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可


6.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀


7.将做法6,倒入剩下的蛋白霜中,轻轻拌匀

8.切拌至完成融合



9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内,用橡皮刮板,刮平整

10.烤箱150度预热,将做法9,放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸,放凉至微温,将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏30分钟定形,即可。

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