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做法步骤
首先是戚风蛋糕的做法。蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入牛奶，玉米油，筛入低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒。
蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，打发至八九成，介于湿性和干性之间。切记不要打至干性发泡，不然卷的时候很容易开裂。
1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入蛋白中，翻拌均匀。烤盘中垫一张油纸，倒入烤盘中，前后倒一下使蛋糕糊平铺在烤盘上，摔几下震出泡泡。烤箱预热，200度，15-20分钟。
黄油室温软化后加入糖粉用手动打蛋器打发，加入奶油打发，根据口味可以适当加一点盐，抹在蛋糕上轻轻卷起，用油纸包好，定型几分钟。头尾先切走就很漂亮了。
做法2：芒果瑞士卷
菜谱食材
芒果 一个 鸡蛋 4个 绵白糖 40g 淡奶油 100g 色拉油 30g 纯牛奶 40g 低筋面粉 40g
家常瑞士卷做法步骤
牛奶和油倒一起搅拌均匀，将鸡蛋黄和清分离；蛋黄，面粉，牛奶，油，10g白糖混合一起搅拌成糊状
砂糖20g分3次加入蛋清用电动打打器打至打蛋器提起蛋白是竖起即可
取1/3的蛋白与蛋黄搅拌（搅拌时由下至上翻，同一方向），把蛋黄倒入蛋清中继续搅拌均匀
烤盘垫上油纸，把混合物倒入烤盘，铺平，放入烤箱，上下管160度，烤15分钟（烤箱不同有所区别，蛋糕上色即可）
桌子铺上保鲜膜，蛋糕反面放至凉
打发奶油（打至纹路不消失），切芒果备用
铺上奶油和芒果粒，卷起，放冰箱2小时
