这些必备烘焙常识你要懂~

新手老手都要知道的4大烘焙常识一起来看吧~~01  黄油的秘密

黄油，是烘焙最常见的材料，常被用来做饼干、蛋糕或者面包，它分为动物黄油跟植物黄油（人造黄油）及有盐和无盐的。

动物黄油：从牛奶中提取的，需要低温冷藏，不能冷冻，含量80%都是脂肪，营养价值高，易利于人体吸收，在使用之前，需要进行“打发”。

植物黄油：人工香精合成的，味道与黄油一致，成本低，但植物油经过氢化，会产生反式脂肪酸，对人体健康能构成一定的威胁。

黄油有盐和无盐的主要区别体现在用途、含盐量、烘培效果上。有盐黄油常被用来作为调味料，而无盐则是作为原材料直接使用，且有盐黄油里面的含盐量在1.5%左右，无盐不含有盐分，烘培时无盐黄油的效果也会比有盐更好。

小tip：家庭烘焙从健康和实用度来看建议无盐的动物黄油最合适哦！

02

面粉的不同

小麦颗粒含有可以生成面筋的麦谷蛋白和麦胶蛋白，这两种蛋白遇水后就会形成面筋，可以让成品的组织发生蓬松甚至是膨胀的效果，所以也让小麦粉成为了烘焙的主用面粉，分为低筋粉和高筋粉两种。

低筋粉：颜色较白，蛋白含量也低，用手抓易成团，不太容易起筋。如果没有低筋粉，就用80%普通面粉搭配20%玉米淀粉混用。做饼干和蛋糕都是常用低筋粉。高筋粉：颜色较黄，蛋白含量相对较高，用手抓不易成团，容易起筋。多数用来做面包，柳州蛋糕店出筋特别好的也叫面包粉或者吐司粉。

小tip：低筋粉和高筋粉是不能互相代替的。如果配方里要求面粉过筛再用，一定要严格执行，柳州生日蛋糕因为这样会让面粉更蓬松，做出来的成品品质也更好!

03

统一的温度

统一的温度指的是什么呢？说的就是假如我用的黄油是室温软化的，那么鸡蛋也应当用室温鸡蛋而不是冷藏鸡蛋了。

为何要统一温度？由于不同温度的材料混合在一块儿会致使面糊的结构呈现混乱，容易变得过软过稀或者其它现象。所以，各种材料的温度必定要统一好才行，一冷一热放在一起会不和谐的。

小tip：在烘焙前准备好所需材料放置在同一温度环境中成功率更高哦！

04

  仔细称量严格操作

烘焙是需要测量和严谨操作的，这也是为什么电子秤在烘焙中必不可少的原因。有时候只是1%的差别，最后做出来的东西就南辕北撤。

所以在开始烘焙前，请先熟读要做的烘焙的配方和步骤，心中有一个大致的了解。有些蛋糕或者饼干步骤是要求一步到位完成的，所以尽量不要一边看方子一边做，完美烘焙在于一个个小细节，要以认真的态度来对待每一个配方教程。

小tip：烤箱的温差要提前测试出来，烘烤时不要经常打开烤箱门观察避免温度落差！

05

进阶的学习

烘焙的学习是有进阶性的，新手一般从饼干开始，然后是蛋糕，最后是面包。

饼干一般严格按照配方和步骤来做，失败率很低，所以很适合新手制作也会增加信心。想做蛋糕，可以从最基本的玛芬或者磅蛋糕开始，这两种蛋糕只需要将材料简单的混拌一下就可以烘烤了。等到烘焙熟练后，再尝试做面包，就能大大提高成功率。