电 话：0772-2825777、0772-2825977、0772-2807882
网 址：www.gxslbj.com
地 址：广西壮族自治区柳州市柳北区北站路29-1号(近八一路、三中路、解放路)
苏打饼干表面扎孔（排气孔）是饼干工业化生产中的关键工艺，主要为了排气防鼓包、均匀受热、加速脱水以及辅助定型。具体原因如下：
1. 排气防鼓包（核心作用）
苏打饼干在制作时添加了小苏打（碳酸氢钠）和酵母，在高温烘烤时会产生大量二氧化碳气体，同时面团中的水分会变成水蒸气。如果饼干表面无孔，内部气体无法排出，会形成不规则的鼓包，甚至将饼干撑裂。表面密密麻麻的小孔为气体提供了“排气通道”，使气体均匀排出，从而保持饼干平整、厚薄均匀，提高成品率。
2. 均匀受热与加速脱水（改善口感）
苏打饼干质地较薄，表面小孔增大了饼干的受热面积，使烤箱的热量能通过孔洞快速渗透到饼干内部，避免“外焦里生”。同时，孔洞加速了内部水分的蒸发，使饼干快速脱水，从而形成“酥脆干爽”的口感，避免冷却后内部水分残留导致饼干发软、发黏。
3. 辅助定型（防止变形）
饼干在烘烤和冷却过程中会经历热胀冷缩，表面小孔能释放内部压力，帮助饼干在冷却时保持形状，防止饼干因内部气体膨胀或水分蒸发不均而收缩、翘边或开裂。
4. 风味均匀（辅助作用）
小孔有助于饼干在烘烤时让内部的风味物质（如盐分、油脂）更好地扩散，使饼干各部位风味更均匀，避免局部味道过重。
注：孔洞的密度、大小和间距是根据饼干的厚度、配方和烘烤工艺精准设计的，孔洞太少排气不彻底，孔洞太多会破坏饼皮结构导致饼干易碎。
