大家都在做的网红芝士蛋糕，柔滑绵密

在芝士蛋糕大行其道的今天，您随便走进一家柳州蛋糕店、甜品店、咖啡馆或者面包房，几乎都能看到它们的身影。轻芝士、重芝士或是半熟芝士，无一不令芝士控们趋之若鹜。作为烘焙爱好者，若说没做过一两款芝士蛋糕，当真有点不可思议。然而，芝士蛋糕要做好却并非易事，甚至成为了一些新手朋友心中永远的痛，或是鸡蛋打发不到位，或是烘烤的火候控制不得当，成品总难尽如人意。那么有没有一款制作特别简单，连小白也能轻松胜任的芝士蛋糕呢？答案当然是：有的！

近来就有这么一款相当火爆的巴斯克芝士蛋糕，凭借极简的制作手法和柔滑细腻的口感吸引了大批追随者，不论大咖还是小白都争相学做。这款芝士蛋糕有一个显著的特点，就是焦褐色的表皮与嫩黄的内里形成显著的反差。所以希望您别被它不怎么光鲜的外表吓跑，而与它美妙的滋味失之交臂哦。嗯，话不多说，今天，穗柳饼家就实操一下，看看巴斯克芝士蛋糕做法究竟能有多简单、吃起来到底有多美味吧！

食材清单：奶油奶酪200克、细砂糖60克、全蛋2只、蛋黄1个、淡奶油90克、原味浓稠酸奶30克、玉米淀粉5克、香草精2滴（可不加）。原料超普通，完全没有高大上！

模具准备：6寸圆模一个。（活底固定底均可）

小贴士：

1. 奶油奶酪和鸡蛋要提前从冰箱取出回温；

2. 模具内侧垫油纸，除了可以防粘，更方便将烤熟的蛋糕从模具中脱出。如果您不想蛋糕在脱模时变得稀碎，这一步请不要省略。另外，为了油纸更贴合，可以将油纸用手浸湿再拧干水分后使用。

制作方法：

首先：奶油奶酪提前软化，如果室温偏低，可以隔水加热助其软化。充分软化的奶油奶酪中加入细砂糖，用刮刀稍加翻拌，然后用电动打蛋器搅打顺滑。

第二步：1个全蛋和1只蛋黄打散、搅打成均匀的全蛋液，少量多次地加入到奶酪糊中，每次都充分打匀后再加入下一次。

第三步：倒入淡奶油，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入原味浓稠酸奶，继续拌匀。喜欢香草口味的此时可以滴入两滴香草精后拌匀。喜欢原味可以不加。

第四步：玉米淀粉过筛加入到料理盆中，继续用手动打蛋器搅匀至没有干粉和颗粒。

第五步：拌好的蛋糕糊过筛倒入垫了油纸的模具中。过筛可以滤去蛋糕糊中多余的颗粒和气泡，令成品组织更为细腻。如果表面仍有大气泡用牙签挑破。

第六步：烤箱预热到上火190度、下火220度，模具放入中下层，烤制25分钟。其间留意观察表面上色情况。虽然这款蛋糕是以表面的焦褐色为标志，但是还需注意不要烤糊了才好，如果表面上色过快，可以适当调低上火或者加盖锡纸。反之，如果表面上色不理想，则可适当调高上火温度或将蛋糕上升至中层。

请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。

烤好的蛋糕立即取出，不要脱模，连模具一起移至晾网上散热。此时的蛋糕体十分软嫩，甚至晃动模具会有些微Duang Duang的弹润感（不是液体的流动感），切记不可急于脱模，以免造成蛋糕体分崩离析。待冷却至掌温后，再提着油纸的边缘将蛋糕脱出来，带着油纸一起入冰箱冷藏4小时以上切块食用。

经过冷藏的巴斯克芝士蛋糕细腻绵密，清凉爽滑，近似重芝士蛋糕般浓郁，但是口感没有那么扎实，更加湿润柔滑，甚至带着微微的流心感。最关键的是它真的是我所知道做法最简单的芝士蛋糕，无需打发鸡蛋，也不用水浴烤制，几乎就是将原料简单搅搅匀就完事了，用来做柳州生日蛋糕也很合适，就算平日里粗枝大叶的新手小白，也能轻松制作。您，要不要一起燥起来？