柳州蛋糕店蜡笔小新最爱这早餐！柔软冰凉能爆浆，不用模具就能做！

柳州蛋糕店海螺面包，又叫螺旋面包、螺角面包，是一款常见的日式面包。

螺旋状的外形和中空的内芯像极了海螺，但不同于海螺的坚硬，它的口感无比松软。

内芯的孔洞，可不是空空地等着寄居蟹      

要将面包做成海螺造型，一般会借助专门的圆锥型模具，将搓成条的面团缠绕其上烘烤定型。

不过，这种模具很少用到，买来容易落灰（别问我怎么知道的）。

所以，穗柳饼家分享你们更省的办法！只需要硬卡纸和烘焙油纸，就可以diy模具，敲方便。

中种法又叫二次发酵法，就是在一般的面包制作流程上，加多一步：

事先将部分面粉、液体和酵母搅拌好制成面种，进行预先发酵。

在无糖、无盐、无油的面种中，酵母得以充分发酵、面粉也更充分地吸收了水分。

之后再与剩余材料混合，经过第二次搅拌，面团组织更加细密柔软。

一、提前准备中种面团

1、将中种材料混合均匀后，室温放置约1小时（面团材料混匀即可，不用搅出膜），

2、转移到冰箱，隔夜冷藏发酵12小时以上再使用

*若想当天制作中种也可：

中种材料混合均匀后，盖上保鲜膜放在38℃，湿度75%环境，发至2倍大，约1.5小时，具体根据面团状态来判断，用手戳洞不回缩不塌陷即可

二、制作主面团

1、除黄油以外所有材料，用厨师机低速搅拌成团，调整干湿度，转高速至粗膜状态

2、加入黄油，低速混合至黄油吸收，转高速揉出薄而有弹性的手套膜，面团起缸收圆

*面团起缸温度在26-28度为佳

三、基础发酵

面团盖上保鲜膜，放在28℃，湿度75%环境，发至2~2.5倍大，约40min，手粘粉戳面团不回缩不塌陷即可

四、等待发酵的时间，来制作馅料

1、将淡奶油、玉米淀粉、伯爵红茶、细砂糖、枫糖放入锅内搅拌均匀，加热至浓稠，放凉

2、加入软化好的马斯卡彭，搅至均匀顺滑后装裱花袋，冷藏备用

五、处理模具

可以买专门的锥形螺角模具，将模具表面涂一层黄油，再粘上一层面粉，进行防粘处理

也可以自制模具哦：

准备一张长方形的硬卡纸，卷起成锥形，用胶布黏住，包上一层油纸防粘即可

六、分割、整形、最终发酵

1、面团取出，分成45g每个，轻轻折成长条形，盖上保鲜膜室温松弛20分钟

2、取一份面团，从中间慢慢往两端搓长约30cm

*粗细尽量搓均匀，同时把面团里面的气泡拍出去

从模具尖尖开始往上卷，每一圈大致压住前一圈的一小半

*将搓成条的面团按扁后再卷会容易些

*卷的时候，模具的底部和顶部都需要留出空余，因为发酵后面团会延展

3、接口朝下放在35度，湿度75%的环境中发酵至1.5倍大（不要超过38℃）

七、烘烤及装饰

1、面团发酵好后，取出刷上蛋黄液

2、放入提前预热好的烤箱中，上火205℃、下火165℃，烘烤15-18分钟左右，烤至表面上色金黄即可

3、出炉后取出模具，面包晾凉后挤入馅料