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柳州蛋糕店,【超详细步骤】三色迷你戚风小蛋糕

2021-07-20

网络上超火的杯子小蛋糕来啦~

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免烫面,柳州蛋糕店小白也能学会! 

烫面能使面粉吸收更多的液体,从而增加蛋糕的湿润度,但是它对油温和糊化的状态有要求,一不小心就容易失败

所以这次我们决定做免烫面版本的小蛋糕,通过调整配方和步骤,小蛋糕也能湿润松软哦~

色彩缤纷,春游正合适! 

香草/可可/抹茶,你最喜欢哪一款?反正我都爱了!

而且个头小小个,可可爱爱的,自己手作健康看得见,给小朋友吃也特别放心~

穗柳饼家成功小技巧! 

只要在烘烤时多转一次温度,小蛋糕的表面就会圆鼓鼓的,超萌~

01

配方

香草小蛋糕

蛋清 2个(约60克)  //  蛋黄 2个(约35克)

玉米油 25克  //  纯牛奶 35克  //  低筋面粉 30克

香草膏 2克  //  细砂糖 25克  //  玉米淀粉 5克

抹茶小蛋糕

蛋清 2个(约60克)  //  蛋黄 2个(约35克)

玉米油 20克  //  纯牛奶 30克  //  低筋面粉 25克

抹茶粉 3克  //  细砂糖 25克  //  玉米淀粉 5克

可可小蛋糕

蛋清 2个(约60克)  //  蛋黄 2个(约35克)

玉米油 20克  //  纯牛奶 35克  //  低筋面粉 25克

可可粉 5克  //  细砂糖 35克  //  玉米淀粉 5克

备注:

每一款配方分别可以制作一盘24连模或者20连模的迷你戚风小蛋糕。

02

制作步骤

制作香草小蛋糕 

01

24连模具中放入纸杯,烤箱上下火130度预热;

02

碗中加入纯牛奶、玉米油,用手动打蛋器乳化后,过筛加入低筋面粉,混合均匀;03

蛋黄蛋清分离,蛋清放入干净的碗中,蛋黄加入到刚才的面糊里,用手动打蛋器混合均匀,称量加入香草膏,混匀得到香草蛋黄糊;

04

电动打蛋器开动高速将蛋清打至粗泡,加入一半的细砂糖,

再转为中速打发至变白,加入剩余细砂糖和玉米淀粉,

继续中速打至蛋白霜出现纹路不消失时,转为低速打发,直到打蛋头推动有阻力,提起来蛋白霜有个小弯钩,就可以了;

Tips:蛋白霜打发不足,烘烤后的蛋糕容易收腰;蛋白霜打得软,蛋糕会更湿润但是容易表面掉皮,打得硬,蛋糕不容易回缩但是表面容易炸裂。

05

舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒进剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀,香草面糊就做好了;

06

做好的面糊倒入裱花袋中,挤进杯子模具中,用竹签轻轻处理表面的面糊;

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07

送入提前预热好的烤箱,上下火130度,先烘烤25分钟,等蛋糕隆起一定的高度后,再转为150度,烘烤10~15分钟,直到蛋糕表面上色,并且表面形成壳,就可以出炉啦~

Tips:烤箱温度调整到150度的目的是为了让蛋糕上色,以及让它在表面形成壳。如果没有这层壳,出炉后的蛋糕是很容易回缩的。

柳州生日蛋糕

08

刚出炉的柳州生日蛋糕小蛋糕倾斜晾凉,等到蛋糕冷却之后回潮,它就会变得柔软了~

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 制作抹茶和可可小蛋糕 

09

碗中加入纯牛奶、玉米油,用手动打蛋器乳化后,过筛加入低筋面粉和抹茶粉或可可粉,混合均匀,加入蛋黄继续混合均匀,抹茶蛋黄糊/可可蛋黄糊就做好了;

10

用电动打蛋器打发蛋清至出现纹路不消失的状态就可以了,步骤跟香草小蛋糕的蛋白霜做法一样(参考第4步骤);

Tips:抹茶和可可小蛋糕的蛋白霜可以打发得比香草小蛋糕的蛋白霜更结实一点,这样翻拌面糊时不容易消泡。  

11

舀三分之一蛋白霜到抹茶或可可蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒进剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀,抹茶面糊或可可面糊就做好了;

12

制作好的面糊挤入模具中,送入烤箱烘烤,烘烤的时间和方式跟香草小蛋糕都是一样的(参考第6、7、8步骤)。

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