小时候天天蹲点吃的柳州蛋糕店红豆沙面包圈，其实在家做很简单

美味的甜品搭配精致柳州生日蛋糕的布景和构图，很难不令人心生愉悦。

但让我如此迷恋烘焙，还离不开那让人心动的烘烤瞬间

特别是在做面包时，这种被惊艳到的快乐尤为明显。

一个个白团子，在烤箱里慢慢膨胀，像往干瘪的气球注满空气。

整个过程，治愈了双眼，更收获了成就感。

烤好出炉的面包，十分松软，只消轻轻一按，便像弹力垫一样迅速回弹。

撕开面皮，蓬松喧软，搭上甜糯的馅料，味蕾得到大满足。

红豆沙面包圈，它融合了中式红豆包的香甜，和西式面包的塑形手法，烤好的面包绽放着迷人的纹路，犹如花朵般漂亮。

如果面包也和古诗一样分派别。

那么市面常见的许多面包大抵是婉约派，总爱把馅藏在肚子里。

而红豆沙面包圈则归属于豪放派，它就喜欢光明磊落地把馅料暴露在表面，惹人馋嘴。

也因此，它的卖相要比其他普通面包诱人得多。

小时候每每路过穗柳饼家，看它摆在玻璃橱窗内，肚子的馋虫总要被勾起。

1.5元一个的价格也很良心，松软的组织里糅杂着香甜的红豆沙，好吃又饱腹。

这几年随着网红面包店的崛起，不少老面包房被相继淘汰，也顺势带走了我小时候的味蕾记忆。

要想再次尝到这些传统面包的滋味，还是得靠自己复刻。

面包要想做得好，揉面是关键。

面包体部分，我教你们用最基础、快捷的直接法来制作。 把材料扔进厨师机里搅拌揉成团，松弛完成后包上馅料，就可做进一步的塑形。

红豆沙面包圈表皮有着漂亮的纹路，乍看以为很难。

其实只要在擀好的面皮上，用刀片划上几口，再卷起来围成圆圈就能轻松搞定。

烤好的面包圈，就像一个个胜利花环，闪耀着迷人的金黄色泽。

无论是做早餐，或是下午茶和宵夜，这口香甜松软，总能治愈到你

此方子可做14个面包

打面

1、面团材料中，除黄油以外所有材料，用厨师机低速搅拌成团，调整干湿度，转高速至粗膜状态

PS：材料中的老面是指面种子，就是发面做面包时留下的一小团面，下次发面时可作为面种使用，老面在保存过程中会产生乳酸菌，不仅有独特的风味，还可以有效延缓面团老化，没有老面也可以不放

加入黄油，低速混合至黄油吸收，转高速揉出薄而有弹性的手套膜

分割面团及整形

2、面团取出不需要进行一次发酵，直接分成60每个的小面团，轻轻搓圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟

3、豆沙分成25g每个，分别搓圆备用

4、松弛后的面团，光滑面朝上，用手轻轻按开，翻面，包入红豆沙捏紧收口，朝下放好

5、面团用手按扁，再用擀面杖擀成长条状（约19cm，不能用力过度，防止擀破露出豆沙）

用锋利的刀片在表面划开均匀的长条切口（不用切到底，只需切透上面一层，看见豆沙就可以了）翻面，压薄底边

自上而下卷起，底边捏紧，把其中一边塞入另外一边，头尾相接再捏紧收口就可以

最终发酵及烤前装饰

6、全部整好形后放入铺有炉纸的烤盆中进行二发（二发温度不要超过38℃）

发到原来的1.5倍大，取出均匀的刷上蛋液，撒上白芝麻装饰

烘烤

7、放入提前预热好的烤箱中，上火215℃，下火165℃烘烤16-20分钟左右，表面均匀上色即可取出

烤好的面包刚一出炉，香飘四溢。

送入嘴里，红豆沙包裹着香柔的面皮，甜蜜与绵软在口中交融。

我这个方子份量足，可以做14个面包卷。

现在天冷，常温可保存3天。一次做好吃不完，建议装在保鲜袋里，放冰箱可保存一周左右。

吃的时候再放烤箱复烤，又能恢复弹软香甜的风味。

我想这是学会做面包后才找到的乐趣——

总能在实践中追忆过去，寻觅到深藏在记忆里的味道，还能把它分享给拥有同样美好回忆的朋友，柳州生日蛋糕。