柳州蛋糕店
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小时候天天蹲点吃的柳州蛋糕店红豆沙面包圈,其实在家做很简单

2022-01-06

美味的甜品搭配精致柳州生日蛋糕的布景和构图,很难不令人心生愉悦。

但让我如此迷恋烘焙,还离不开那让人心动的烘烤瞬间


特别是在做面包时,这种被惊艳到的快乐尤为明显。

一个个白团子,在烤箱里慢慢膨胀,像往干瘪的气球注满空气。

整个过程,治愈了双眼,更收获了成就感。


烤好出炉的面包,十分松软,只消轻轻一按,便像弹力垫一样迅速回弹。

撕开面皮,蓬松喧软,搭上甜糯的馅料,味蕾得到大满足。

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红豆沙面包圈,它融合了中式红豆包的香甜,和西式面包的塑形手法,烤好的面包绽放着迷人的纹路,犹如花朵般漂亮。


如果面包也和古诗一样分派别。

那么市面常见的许多面包大抵是婉约派,总爱把馅藏在肚子里。

而红豆沙面包圈则归属于豪放派,它就喜欢光明磊落地把馅料暴露在表面,惹人馋嘴。


也因此,它的卖相要比其他普通面包诱人得多。

小时候每每路过穗柳饼家,看它摆在玻璃橱窗内,肚子的馋虫总要被勾起。

1.5元一个的价格也很良心,松软的组织里糅杂着香甜的红豆沙,好吃又饱腹。


这几年随着网红面包店的崛起,不少老面包房被相继淘汰,也顺势带走了我小时候的味蕾记忆。


要想再次尝到这些传统面包的滋味,还是得靠自己复刻。


面包要想做得好,揉面是关键。

面包体部分,我教你们用Z基础、快捷的直接法来制作。 把材料扔进厨师机里搅拌揉成团,松弛完成后包上馅料,就可做进一步的塑形。

 

红豆沙面包圈表皮有着漂亮的纹路,乍看以为很难。

其实只要在擀好的面皮上,用刀片划上几口,再卷起来围成圆圈就能轻松搞定。


烤好的面包圈,就像一个个胜利花环,闪耀着迷人的金黄色泽。


无论是做早餐,或是下午茶和宵夜,这口香甜松软,总能治愈到你

穗柳饼家

此方子可做14个面包

打面

1、面团材料中,除黄油以外所有材料,用厨师机低速搅拌成团,调整干湿度,转高速至粗膜状态

PS:材料中的老面是指面种子,就是发面做面包时留下的一小团面,下次发面时可作为面种使用,老面在保存过程中会产生乳酸菌,不仅有独特的风味,还可以有效延缓面团老化,没有老面也可以不放


加入黄油,低速混合至黄油吸收,转高速揉出薄而有弹性的手套膜



分割面团及整形

2、面团取出不需要进行一次发酵,直接分成60每个的小面团,轻轻搓圆,盖上保鲜膜室温松弛20分钟


3、豆沙分成25g每个,分别搓圆备用

柳州生日蛋糕

4、松弛后的面团,光滑面朝上,用手轻轻按开,翻面,包入红豆沙捏紧收口,朝下放好


5、面团用手按扁,再用擀面杖擀成长条状(约19cm,不能用力过度,防止擀破露出豆沙)

用锋利的刀片在表面划开均匀的长条切口(不用切到底,只需切透上面一层,看见豆沙就可以了)翻面,压薄底边

柳州生日蛋糕

自上而下卷起,底边捏紧,把其中一边塞入另外一边,头尾相接再捏紧收口就可以

柳州生日蛋糕

Z终发酵及烤前装饰

6、全部整好形后放入铺有炉纸的烤盆中进行二发(二发温度不要超过38℃)

发到原来的1.5倍大,取出均匀的刷上蛋液,撒上白芝麻装饰


烘烤

7、放入提前预热好的烤箱中,上火215℃,下火165℃烘烤16-20分钟左右,表面均匀上色即可取出


烤好的面包刚一出炉,香飘四溢。

送入嘴里,红豆沙包裹着香柔的面皮,甜蜜与绵软在口中交融。


我这个方子份量足,可以做14个面包卷。

现在天冷,常温可保存3天。一次做好吃不完,建议装在保鲜袋里,放冰箱可保存一周左右。

吃的时候再放烤箱复烤,又能恢复弹软香甜的风味。

柳州生日蛋糕

我想这是学会做面包后才找到的乐趣——

总能在实践中追忆过去,寻觅到深藏在记忆里的味道,还能把它分享给拥有同样美好回忆的朋友,柳州生日蛋糕


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