不加糖能烤出美味蛋糕吗？可以，寻找对应替代品即可

如果您想减少蛋糕中添加的糖分，可能很难知道从哪里开始。许多替代品价格昂贵，不加糖会破坏烘焙。令人高兴的是，有一些简单的方法可以减少甚至消除添加的糖分，并且仍然可以制作美味的蛋糕。

糖对蛋糕的影响

糖比甜味更能增加蛋糕的味道。它还会影响质地、颜色以及它们的保存情况。

轻盈透气的蛋糕质地通常归因于微小的气泡被困在糖晶体的粗糙边缘周围，糖晶体随着蛋糕的烹饪而膨胀。

许多蛋糕的金棕色很大程度上归功于白糖和红糖在烹饪时的焦糖化。其他糖，如蜂蜜，会更快地变成褐色，并制成颜色更深的蛋糕。人造甜味剂通常不会糖化，这会导致蛋糕看起来苍白。

糖有助于蛋糕在烘烤后保持湿润。完全无糖的蛋糕会很快变干，所以用保鲜膜包裹冷却的蛋糕以防止水分流失。

少糖烘焙

蛋糕本来就是甜的，制作不含任何糖分的蛋糕的一方法是使用人造甜味剂，许多人对此感到不舒服。如果您乐于添加其他有助于增加甜味的成分，则可以制作很多不含食糖的蛋糕。

糖替代品

尝试用磨碎的杏仁或磨碎的蔬菜制作蛋糕。这些添加了更复杂的质地，保持蛋糕湿润并以其天然甜味提升风味。

天然糖，如蜂蜜或枫糖浆。虽然它们本质上仍然是糖，但它们含有少量的维生素、微量矿物质和有益的酶。

使用天然糖可以制作出厚重的深色蛋糕，但它们也能带来良好的风味（与许多食糖替代品不同）。由于蜂蜜和枫糖浆含有大约20%的水，因此您需要减少蛋糕面糊中其他地方的水分（例如使用较少的蛋清）。

蜂蜜比食糖甜，因此您可以少用 25-50%。它同时含有果糖和葡萄糖，但比例取决于品种。

枫糖浆的果糖和葡萄糖与食糖相似，但味道不那么甜。然而，大多数以枫糖浆形式出售的产品实际上是使用更便宜的糖浆制造的，并且经过调味以模仿真实的糖浆，所以要小心。真正的枫糖浆很贵。

糖霜往往含糖量很高，减少蛋糕中糖分的最简单方法是使用较少的糖霜、奶油和馅料。这些通常都加糖，很容易使一块蛋糕的卡路里增加三倍。

糖醇

它们存在于水果和蔬菜中，但主要是工业生产的。它们可以直接替代较重的蛋糕中的食糖，但需要与其他成分结合才能制作轻质蛋糕。

木糖醇可能是最著名的，但它有薄荷味，不适合烘焙。它是口香糖中的常见成分，因为它有助于防止蛀牙。

甘露糖醇和山梨糖醇具有相似的特性。

赤藓糖醇具有干净、甜美的味道。它的甜度是食糖的 70%，但热量仅为食糖的 5%。它不会被吸收到血液中，因此不会影响血糖水平。纯赤藓糖醇可以在网上和一些商店买到。