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现在宅在家里就喜欢做小零食,像之前做过巧克力豆、红薯小饼、土豆薄片、花生糖、迷你小饼干、花生酥等等,孩子都特别喜欢。
自己做的小零食口感香味纯正,基本不过甜,也没有大油,大概是习惯了这种口感,也大概是知道妈妈总会不一样的零食等着他们,所以孩子们去到超市便很少吵着要买。
这不,今天又为他们准备了又香又酥的鸡蛋小饼干。
这款鸡蛋小饼干,秉承了的一惯风格——用材尽量简化,操作尽量简单,所以统共只需要3样食材,快速打发后,拌好面糊就可以上烤箱了。
出来的样子,暖黄可爱,口口香脆酥松。还来不及拍好照,孩子们已经按捺不住,频频伸手“偷吃”
鸡蛋小饼干
【准备食材】:
鸡蛋1个、蛋黄2个、白糖50g、低筋面粉80g
【参考份量】:
用的30升的烤箱,约可挤满2烤盘
【具体做法】:
1、将1个鸡蛋,2个鸡蛋黄,全部的白糖一起放入打蛋盆中,搅拌均匀。
2、准备好一盆50度左右的热水(水摸起来稍微有点儿烫,但又不至于不敢放的程度)。
将打蛋盆坐在热水盆里,开高速打发。
(全蛋液在40度左右最容易打发,成功率更高)
持续打发至蛋液颜色变浅,出现明显纹路时,调整为1档低速打发。
这样操作可减少蛋液中的大气泡,使得蛋液更加细腻,对最终成品的光滑度很有影响哦,不可偷懒。
直至打发至提起打蛋器,蛋液直线滴落,但不会马上消失的状态就可以了。
这时候的蛋液还是可以流动状态的哦,不需要像做海绵蛋糕一样完全打发,以免后面面糊过稠~
3、将低筋面粉一次性全部筛入打发的蛋液中。
用切拌、翻拌的手法拌均匀成细腻面糊。
这个时候的面糊是有一定的粘稠度的,用搅拌片可以直接铲起,如果是很稀的,那一定是没有打发到位,或者消泡了。
4、将拌好的面糊装入裱花袋中。
将裱花袋放一个小杯子里,然后从高处倒入面糊,可排出大气泡。
底部剪一个小口,挤入铺了油纸的烤盘上。
没有裱花袋的就直接用小勺子舀吧!
挤完所有的面糊,小饼干模型就做好了。
5、将烤盘放入预热好的烤箱中,150度,上下火,中层烤20分钟左右。
闻到香味,四周出现微黄色就可以了。
(烤完一盘,迅速取出,再烤另一盘)
出炉放凉,小饼干可轻松从油纸上取下,颜色也还会再变深。
蛋黄小饼干完成!
烤好的小饼干放凉后,蛋香纯正,口感酥脆,表面基本光滑。
拿来拍照完全是在跟孩子们抢的节奏,女儿说,还是妈妈做的更好吃!
一次成功的3个关键点总结:
1、全蛋液先高速打发,纹路明显后再转低速打发,可使蛋液顺滑细腻,避免气泡过多,是保证小饼干口感细腻的一步。
2、蛋液打发至,提起打蛋器,蛋液滴落不会马上消失的状态即可,打发过度,会导至面糊过稠,成品发干。
3、拌入面粉如同做蛋糕一样,一定要注意搅拌手法,以免消泡。