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戚风蛋糕坯（Qifeng cake embryo）
用料:
1：蛋黄130g 水90g 油90g 低筋粉180g （泡打粉1g）
2:蛋白260g 糖180g 盐1g 塔塔粉2g或白醋
3:动物脂奶油300g 砂糖30g 时令水果适量
操作工艺:
1:将一部分的水、油加入低筋面粉用抄拌的方法搅拌均匀，不要过分搅拌，以防面糊起筋。
2:加入蛋黄搅拌均匀待用。
3:将第二部分原料放入搅拌桶（手动搅拌器），搅拌搅拌至湿性起泡，可以用手调起峰尖即可。
4:将蛋黄部分，分三次抄拌到蛋白部分均匀即可。
5:将调制好的面糊装入8寸活底蛋糕模具，七成满即可。
6:入提前预热180度的烤箱中，烘烤30分钟左右。用竹签检验蛋糕成熟后，振出蛋糕内部热气，反扣晾凉待用。
7:将奶油、砂糖放搅拌机中速搅拌，搅拌至起发。
8:取出蛋糕坯横向分割成三片待用。
9:奶油放入裱花袋，在一层蛋糕周边挤圆形奶油豆，中间摆上水果，上面再挤一层奶油。
10:第二层，第三层和一层一样，即可制。
注意事项:
1:搅拌蛋白时，注意搅拌缸一定没有油污，掌握好搅拌时温度。
2:两种面糊混合时，注意抄拌手法，以防蛋泡破裂。
3:注意奶油储存，及搅拌是温度，好保持20—25度室温打发，温度过高可以隔饼盆打发。
