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零失误的轻乳酪芝士蛋糕8寸,奶香味十足,入口就融,太美味了~柳州生日蛋糕

2024-09-27

奶油奶酪240克 鸡蛋5个 

牛奶100克 黄油60克 

低筋面粉35克 玉米淀粉15克 柳州生日蛋糕

细白砂糖65克 香草精2滴 

柳州生日蛋糕

步骤

1、黄油:总统   奶油奶酪:妙可兰多  香草精:瑞娜

2、牛奶选择常温,加入240g奶油奶酪放入微波炉中高火加热30秒拿出来搅拌一下如果奶酪没融化再加30秒直到完全融化

3、融化的奶油奶酪趁热加入黄油,余温能把黄油完全融化

4、蛋清蛋黄进行分离,切记蛋清要放在一个无油无水的容器里,蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏待用

5、蛋黄放入奶油奶酪糊里

6、蛋黄搅拌均匀后的样子

7、低筋面粉和玉米淀粉过筛放入奶油奶酪糊里搅拌

8、搅拌至没有任何面疙瘩为止

9、上保鲜膜待用

10、烤箱上下火135度预热20分,烤盘加入1厘米高的水放入烤箱最底层一起预热,现在开始打发蛋清,加两滴香草精去腥没有香草精可选柠檬汁,细白砂糖分三次加入,打蛋器低速一档打到鱼眼泡加入1/3白砂糖,柳州蛋糕店第二次小细泡再加入1/3白砂糖(图片是第二次加入白砂糖)

11、蛋白出现纹路加入最后的1/3白砂糖,低速2档开始打发

12、打发至打蛋器提起成弯钩的尖尖蛋白就打发好了(如图状)

13、取出1/3打发好的蛋白放入之前搅拌好的蛋黄糊

14、至融合,大概像炒菜一样搅拌,成J型

15、搅拌好的蛋黄糊一起到入剩下2/3那个蛋白盆里继续成J字形搅拌,切记不要顺时针搅拌容易起面筋影响口感,搅拌细腻均匀即可

16、如果是不粘活底蛋糕模具,底部剪个圆形烘焙纸和活底大小一样铺上,穗柳饼家刚才搅拌好的混合溶液离蛋糕模具大概20厘米高开始到入,到完后震动蛋糕模具几下把气泡震出即可,拿锡纸把模具包裹严实,放入烤箱装有水的烤盘内,上下火135度烤50分钟后再把上火调到150度,下火还是135度再烤20分钟即可(这个后20分钟主要观察表面上色情况)

17、拿出后放置凉透

18、不粘的活底蛋糕模具凉透后自然会回缩,蛋糕就轻易取出了

角度都没问题

冷藏一夜食用效果更佳,入口即化。这个方子我试验了几次都很成功,大家就时刻观察烤箱的温度即可 火大了就调低一些,每个牌子的烤箱都有自己的脾气,祝大家也能成功

图文来源于网络

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