烘焙课堂 l拿破仑蛋糕柳州生日蛋糕

拿破仑蛋糕的历史 

拿破仑蛋糕更为常见的名称为千层酥法文名为Mille-feuille即有一千层酥皮的意思是受欢迎的法式甜点之一

千层酥是一种将两个口感完全不同的食材放在一起的甜点酥皮松脆而轻巧层层叠叠但是口感轻盈夹心的奶酪奶油顺滑香甜再配上各种水果坚果组合成了一道看似简单却毫不含糊的美味

在意大利的那不勒斯，有着制作分层甜点的传统，而法国的那不勒斯蛋糕是指一种按照这个传统制作的酥皮夹心蛋糕。而这个蛋糕又和法国传统的千层酥（Mille-Feuille，意为千层的叶子）十分相似，许多现代人认为他们其实是同一种甜品，也有一部分人持反对意见。一定要进行区分，可能就是拿破仑蛋糕一般夹的是杏仁酱，而千层酥则是卡仕达酱或奶油。

Mille-Feuille的历史要更加久远一些，具体何时出现已不可考，柳州蛋糕店而早的文字记录则出现于17世纪中叶，那个时候的Mille-Feuille中的夹心一般是各种果酱，直到后来才慢慢变成卡仕达酱或者奶油。而现在的千层酥蛋糕，已经又逐渐发展出了许多花样，于是人们称呼这款蛋糕，不再纠结于是拿破仑还是Mille-Feuille，而是取决于不同的地区的喜爱了。在中国同样如此，会将拿破仑和千层酥混称使用指代酥皮夹心甜品，不会刻意进行区分。

在法国，人们还是习惯称之为Mille-Feuille，意大利则是mille foglie（同样是千层叶子的意思），拿破仑蛋糕这个名字，更常见于加拿大、丹麦、爱沙尼亚、芬兰、挪威和瑞典等地。而不是很喜欢拿破仑皇帝的国家，例如英国，他们把千层酥叫做奶油切片。

制作酥皮

准备食材

面粉130g、砂糖2g、黄油20g、水65g、盐1g、裹入黄油60g

制作步骤

一步：

面粉、砂糖、黄油、水和盐放在一起揉成面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟，等醒20分钟后再揉会更容易。

第二步：

裹入黄油60g，用擀面杖擀成薄片。

第三步：

面团取出，擀面杖擀成长方形，长度大约是黄油薄片的3倍，穗柳饼家把黄油薄片裹入，然后折叠放在长方形面片中央，前后左右向内对折面皮把黄油薄片包裹在面片里 。压成长方形的面片，重复两端对折一次。再次压重复第三次进行对折压。

第四步：

将好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，30分钟直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。

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制作卡仕达酱

准备食材

2个蛋黄、50克砂糖、

250克牛奶、30克低筋面粉

制作步骤

以上四种食材依次加入锅里，蛋黄后每加入一份食材，都需要搅拌均匀，柳州生日蛋糕最后加入低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒状。小火慢慢加热至粘稠的糊状，离火。加热过程中要不停搅拌，以免糊底。晾凉装入裱花袋。

取一块酥皮，将卡仕达酱挤在表面。再放一块酥皮，挤上卡仕达酱，再放一块酥皮，上面可以摆水果（或不摆也可以），以此类推，将3块酥皮叠加在一起。

接下来让我们一起欣赏一些好看的图片吧，放松一下自己吧~~~

图文来源于网络