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我们去蛋糕店、甜点店的时候,经常会点的除了慕斯蛋糕,还有一种就是轻芝士蛋糕,这种蛋糕的口感非常的细腻,绵软,吃上一口就幸福感十足,虽然是热量炸弹,但是却很容易俘获我们的心,虽然这个蛋糕非常好吃,但是制作方式是新手的噩梦哦,今天穗柳饼家教大家怎么掌握制作这蛋糕的诀窍!
轻芝士蛋糕制作有什么要点呢?轻芝士蛋糕的制作方法会比较难掌握,一个成功的轻芝士蛋糕它是不开裂、不收腰、不会有补丁层,入口即化的。
一,材料的融合:我们在做轻芝士的时候,需要用到黄油、奶油奶酪,它们是固体状态,我们需要隔水把盆放到温水里,再搅拌至融化,再加入蛋黄、牛奶、淀粉等食材,必须要搅拌至无颗粒状态,再反复的把面糊过滤3次,这样的面糊才会细腻!
二,蛋白的打发:大家都知道蛋白是支撑蛋糕的关键,但是这轻芝士”太小气了",我们在打蛋白霜的时候,也必须打发到湿性发泡(就是蛋白细腻,打蛋器拉起有大弯勾),没打到或者打太过都会影响它的外观和口感。
三,烤箱的温度:每个人家里的烤箱的实际温度都是不一样的,建议大家把烤箱的温度测试好再来烘烤蛋糕,如果你们家的温度温差是30度左右,在设置150度的时候,烤箱大概设置就在120多度左右,烘烤30分钟,再调低15度左右,再继续烤30分钟,过程非常重要,如果蛋糕表层上色太快,或者开裂了就是温度太高了,如果这个时候烘烤完表面还没上色,就开160度,烤5分钟,帮助表面上色,一般这个时间蛋糕是完全熟透的了!
四,烘烤的方式:轻芝士的烘烤方式也不能跟其它蛋糕一样烘烤,轻芝士需要用到“水浴法”,在底部的烤盘装满水,再把蛋糕放在下层进行烘烤,不可以直接放入烤箱烘烤
五,模具的选择:必要要用固定模具,防止水汽进入破坏蛋糕,如果家里没有固定模具,建议可以用活底模具,在底部包上锡纸,这样就不怕有水汽进入啦,我们可以用锡纸包底烤了,不用花钱买多了模具!
我们要怎么知道蛋糕是否熟透了?轻芝士蛋糕的口感都是比较湿润、细腻的,很多人怕蛋糕没熟透,我们只要出炉的时候,一放凉,蛋糕会回缩一点点,它周围会自动脱模,轻轻晃动的起来,有沙沙的声音,表面摸起来比较干爽,就完全熟透了
怎么避免回缩?轻芝士蛋糕它不会长得特别高,一般进入模具有多高,出来也是差不多高,烘烤的时候会膨胀得高一些,但是冷却之后会正常的回缩一些,我们在烤好之后,继续要在烤箱焖30分钟左右,避免它遇到较大的温差,从而回缩!
轻芝士蛋糕食材:1、奶油奶酪100g,黄油30g,牛奶30g,淡奶油20g,溶化后加蛋黄3个,
2、玉米淀粉20g,牛奶30g
3、蛋清(3个),细砂糖50g,白醋几滴
做法:
一,把1的材料全部隔水融化后,搅拌至细腻,加入奶油奶酪糊中,搅拌均匀
二,把2放在一起,搅拌至无颗粒状态,加入搅拌好的奶油奶酪糊中,继续搅拌至顺滑
三,把烤箱150度预热,把奶油奶酪糊反复过滤3次以上,保证奶油奶酪糊的细腻
四,把3的蛋清放在盆中,几滴白醋,放入细砂糖,分三次加入,打发至湿性打发状态(就是蛋白细腻,打蛋器拉起有大弯勾)
五,把3/1蛋白霜加入奶油奶酪糊中,搅拌均匀,再把搅拌好的蛋糕糊,倒入蛋白霜搅拌均匀,倒入模具
六,烤盘倒入开水,放到最下层,下层放烤网,放入模具,150烘烤30分钟,再调低15度左右,再继续烤30分钟,最后看表面是否上色,没上色,再开160度,烤5分钟即可
七,烤完之后焖30分钟即可
柳州蛋糕店给大家一点小贴士:
1,蛋糕糊倒入模具9分满,多了建议烤多个纸杯蛋糕
2,隔水加热的时候,水温不能太高,不要把蛋黄烫熟了,变成蛋花汤可不好
3,轻芝士蛋糕不需要倒扣,只要在烤箱焖30分钟即可
4,冷藏之后,口感更加棒!
5,蛋白一定要打到湿性,如果你蛋糕长得特别高,还开裂就是蛋白打过了
6,如果蛋糕很快就表面上色,把上面的温度调低一些,再盖上锡纸即可!