新手要怎么驾驭轻芝士蛋糕？

我们去蛋糕店、甜点店的时候，经常会点的除了慕斯蛋糕，还有一种就是轻芝士蛋糕，这种蛋糕的口感非常的细腻，绵软，吃上一口就幸福感十足，虽然是热量炸弹，但是却很容易俘获我们的心，虽然这个蛋糕非常好吃，但是制作方式是新手的噩梦哦，今天穗柳饼家教大家怎么掌握制作这蛋糕的诀窍！

轻芝士蛋糕制作有什么要点呢？轻芝士蛋糕的制作方法会比较难掌握，一个成功的轻芝士蛋糕它是不开裂、不收腰、不会有补丁层，入口即化的。

一，材料的融合：我们在做轻芝士的时候，需要用到黄油、奶油奶酪，它们是固体状态，我们需要隔水把盆放到温水里，再搅拌至融化，再加入蛋黄、牛奶、淀粉等食材，必须要搅拌至无颗粒状态，再反复的把面糊过滤3次，这样的面糊才会细腻！

二，蛋白的打发：大家都知道蛋白是支撑蛋糕的关键，但是这轻芝士”太小气了"，我们在打蛋白霜的时候，也必须打发到湿性发泡（就是蛋白细腻，打蛋器拉起有大弯勾），没打到或者打太过都会影响它的外观和口感。

三，烤箱的温度：每个人家里的烤箱的实际温度都是不一样的，建议大家把烤箱的温度测试好再来烘烤蛋糕，如果你们家的温度温差是30度左右，在设置150度的时候，烤箱大概设置就在120多度左右，烘烤30分钟，再调低15度左右，再继续烤30分钟，过程非常重要，如果蛋糕表层上色太快，或者开裂了就是温度太高了，如果这个时候烘烤完表面还没上色，就开160度，烤5分钟，帮助表面上色，一般这个时间蛋糕是完全熟透的了！

四，烘烤的方式：轻芝士的烘烤方式也不能跟其它蛋糕一样烘烤，轻芝士需要用到“水浴法”，在底部的烤盘装满水，再把蛋糕放在下层进行烘烤，不可以直接放入烤箱烘烤

五，模具的选择：必要要用固定模具，防止水汽进入破坏蛋糕，如果家里没有固定模具，建议可以用活底模具，在底部包上锡纸，这样就不怕有水汽进入啦，我们可以用锡纸包底烤了，不用花钱买多了模具！

我们要怎么知道蛋糕是否熟透了？轻芝士蛋糕的口感都是比较湿润、细腻的，很多人怕蛋糕没熟透，我们只要出炉的时候，一放凉，蛋糕会回缩一点点，它周围会自动脱模，轻轻晃动的起来，有沙沙的声音，表面摸起来比较干爽，就完全熟透了

怎么避免回缩？轻芝士蛋糕它不会长得特别高，一般进入模具有多高，出来也是差不多高，烘烤的时候会膨胀得高一些，但是冷却之后会正常的回缩一些，我们在烤好之后，继续要在烤箱焖30分钟左右，避免它遇到较大的温差，从而回缩！

轻芝士蛋糕食材：1、奶油奶酪100g，黄油30g，牛奶30g，淡奶油20g，溶化后加蛋黄3个，

2、玉米淀粉20g，牛奶30g

3、蛋清（3个），细砂糖50g，白醋几滴

做法：

一，把1的材料全部隔水融化后，搅拌至细腻，加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀

二，把2放在一起，搅拌至无颗粒状态，加入搅拌好的奶油奶酪糊中，继续搅拌至顺滑

三，把烤箱150度预热，把奶油奶酪糊反复过滤3次以上，保证奶油奶酪糊的细腻

四，把3的蛋清放在盆中，几滴白醋，放入细砂糖，分三次加入，打发至湿性打发状态（就是蛋白细腻，打蛋器拉起有大弯勾）

五，把3/1蛋白霜加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，再把搅拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜搅拌均匀，倒入模具

六，烤盘倒入开水，放到最下层，下层放烤网，放入模具，150烘烤30分钟，再调低15度左右，再继续烤30分钟，最后看表面是否上色，没上色，再开160度，烤5分钟即可

七，烤完之后焖30分钟即可

柳州蛋糕店给大家一点小贴士：

1，蛋糕糊倒入模具9分满，多了建议烤多个纸杯蛋糕

2，隔水加热的时候，水温不能太高，不要把蛋黄烫熟了，变成蛋花汤可不好

3，轻芝士蛋糕不需要倒扣，只要在烤箱焖30分钟即可

4，冷藏之后，口感更加棒！

5，蛋白一定要打到湿性，如果你蛋糕长得特别高，还开裂就是蛋白打过了

6，如果蛋糕很快就表面上色，把上面的温度调低一些，再盖上锡纸即可！