穗柳饼家最有价值的纸杯蛋糕

2021-04-25

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柳州蛋糕店

柳州蛋糕店最有价值的零失败的纸杯蛋糕来了

穗柳饼家试过海绵蛋糕和戚风蛋糕的做法，前者口感绵密后者口感蓬松，这个配方做出来的口感介于两者之间，一次做出来吃到就oh my god，出乎意料的绵软细腻有弹性，用来做柳州生日蛋糕的蛋糕胚，令人惊艳，配方里没有一滴牛奶或水之类的液体

我没写错你们也没看错，吃起来完全不会干，糕体叠加好看的奶油霜也很合适，请按照我的步骤和方法来做，才能做出饱满浑圆表面光滑的成品

穗柳饼家

⚠️⚠️⚠️

小纸杯大概能做12个

然后来指责我让你们猜

我……

做法：

1：蛋清提前放入冷藏，低粉过筛，玉米油加热到有点点烫手的热度，倒入低粉搅拌均匀

2：加入1个全蛋和3个蛋黄，搅拌均匀，再加入炼乳和几滴柠檬汁搅拌均匀。做好的蛋黄糊是细腻光滑的，如果觉得不够细腻可以过筛一遍。

3 ：预热烤箱120度，开始打发蛋清，分3次加入糖，打至小弯勾状态

4：先取一勺蛋白霜放入蛋黄糊翻版均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜翻版均匀。

5：蛋糕糊倒入纸杯和模具中，大致八九分满，然后拿一个牙签把蛋糕糊划几圈，目的是去掉里面的气泡让表面平整，然后入烤箱

6：先120度烤45分钟，转150度烤10分钟上色，关火闷5分钟，取出晾凉。

穗柳饼家

划重点：

⚠️蛋清打发到位，蛋黄糊和蛋白霜翻版均匀不消泡，是蛋糕成功的关键

⚠️烤的温度和时间很重要，想要不开裂一定要低温慢烤，烤完闷几分钟蛋糕才不会回缩，但不能闷太久否则蛋糕会吸收烤箱里的水汽。