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超快手,不需要发酵的面包!

2022-02-11

柳州蛋糕店超快手,不需要发酵的面包!

今天的面包又是超级简单快手的,真的不需要发酵!

之前别的小伙伴告诉我,明星袁弘、张歆艺他俩有个面包店,里边就卖这个碱水小馒头,特别受欢迎。

刚好我最近新买了烘焙碱,这星期就做这个特别简单的碱水小馒头。


这碱水小馒头刚烤好的时候好吃,表面脆脆的,里边比较松软,还有嚼劲,真的是越嚼越香。好吃,强烈推荐!

穗柳饼家

原 料


面团配方

中筋面粉250克

冰牛奶或者冰水140克

盐3.5克

黄油20克

干酵母3.5克

蜂蜜6克

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碱水

烘焙碱15克

水500克


Tips

特殊说明

蜂蜜代替麦芽精,帮助面团更好的上色,也给酵母提供营养,没有也可以不放或者换成糖。


穗柳饼家做法

面团的配方全部放入揉面机里。黄油也放进去。先用2挡揉3分钟,再转5挡揉7分钟。


揉到面团光滑就行了。


揉好的面团温度一定不能超过22度。好可以控制在20度。面温太高就容易发起来了。这个就是不要它发起来。所以揉面必须用冰水或者冰渣水。

柳州蛋糕店

面筋达到7、8分筋的状态就行。可以拉出膜,破洞有锯齿。


这个面团的状态就跟馒头的软硬度差不多。再用手稍微揉两下,让它表面光滑,然后盖上松弛10分钟。

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然后搓长。

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擀开。

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翻面,压薄底边。

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再从上至下卷起来。可以卷的紧一点,这样口感也会更紧实,有嚼劲。

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底边捏紧,然后再搓一搓。最后我整好的长度差不多就是跟这个揉面垫一样长,60厘米。

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切成馒头块。


刀切馒头就做好啦!你想吃蒸的也可以去蒸了吃哈哈


把小馒头胚放在烤盘上,放到冰箱冷冻25分钟左右。这个时候就预热烤箱。上火220度或者230度,下火200度预热。好再提前点预热,我是整形的时候就预热上了。

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做碱水面包要用烘焙碱,这个对皮肤伤害大,接触它一定要戴手套,而且用完好赶快把水倒掉,不然放在那万一被不知道的人当水用了可麻烦了。

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15克烘焙碱加500克水搅拌均匀,搅拌到水变清澈,水里看不到烘焙碱的颗粒。


等馒头冻的时间到了,就拿出来。3—5个为一组放进碱水里,不需要等待多少秒,放进去再拿出来就行了。泡太久水分太大,烤的时候表面容易出现好多小泡泡,影响美观。拿出来的时候甩一甩,把多余的水甩掉,或者把面胚放在厨房纸上,让它底部不要存太多的碱水。


然后用剪刀把表面剪个小口,不要剪太深。建议用油布,因为不用油布,用油纸也会把油纸烧破了。烤盘上就会留下痕迹。

柳州生日蛋糕

剪了口可以在表面洒一点海盐,怕咸就不洒。这个都无所谓。


然后就赶快放进烤箱中层,上火220度,下火200度烤15—20分钟左右。


烤完取出来就行了。就出来漂亮的颜色了。


当天吃不完可以冷冻保存。再吃的时候建议表面喷点水,然后放烤箱230度烤5分钟,这样还是外脆内软。柳州生日蛋糕


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