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肉松小贝是所有蛋糕店必上的产品，究其原因当然是好吃。至于多好吃，相信不用我形容，毕竟吃过肉松小贝的人，应该有十之八九。然而，会做肉松小贝的人，别说十分之一，怕是百分之一都不到。所以，作为烘焙爱好者，内心还是有些小骄傲的。毕竟，身边人都爱吃的东西，只有自己会做，那种成就感是无与伦比的，你说对吗？ 肉松小贝
蛋糕店爆款材料准备
分量：8个鸡蛋 2个 / 牛奶 22g / 植物油 18g低筋面粉 30g / 玉米淀粉 7g / 盐 0.3g
柠檬汁 1g / 细砂糖 33g沙拉酱 适量 / 肉松 适量
制作步骤
▼ 步骤1盆中打入2个冷藏的新鲜鸡蛋，用漏勺取出蛋黄，注意千万别弄破蛋黄，否则蛋白就难以打发。
▼ 步骤2在另一个盆中，加22g牛奶和18g植物油，油比水轻，两者本不相容，但经过搅打就融合成了乳液状。
▼ 步骤3过筛加30g低筋面粉和7g玉米淀粉，玉米淀粉可以进一步降低粉类的筋度，让蛋糕口感更松软。
▼ 步骤4混合面糊时，不要画圈搅拌，横向抽拉，可以大程度避免起筋。
▼ 步骤5看不到干粉时，加2颗蛋黄。
▼ 步骤6仍然是横向抽拉，直到面糊细腻顺滑。
▼ 步骤7打发蛋白前，要做好准备工作，28cm方盘中垫油布，用直径6厘米的小碗或模具，沾少许面粉，在油布上均匀刻出16个小圈，对于新手，这一步可以让每个蛋糕胚都大小一致。
▼ 步骤8两个蛋白，加0.3g盐和1g柠檬汁，柠檬汁主要是增加蛋白霜稳定性，至于去腥，也就是锦上添花而已，如果鸡蛋不新鲜，加再多柠檬汁也没用。
▼ 步骤9打发过程中，分三次加33g细砂糖，分次加细砂糖打发速度更快。
▼ 步骤10在蛋白霜出现清晰纹路前，我们可以用高速打发，可以节约时间，而出现清晰纹路后，要转为低速打发，避免打发过度。
▼ 步骤11注意观察状态，当提起蛋白霜，是一个短而挺的小尖角，就是硬性打发了。
▼ 步骤12取三分之一蛋白霜，与面糊混合，垂直切入叫切拌，从12点往6点抄起叫翻拌。
▼ 步骤13大致混合均匀，倒入剩余的三分之二蛋白霜中。
▼ 步骤14同样是以切拌和翻拌的手法混合，直到蛋糕糊细腻顺滑充满光泽。
▼ 步骤15把蛋糕糊装入裱花袋，剪半厘米小口。垂直往上挤，一点一点提高裱花袋，这样蛋糕胚才会更加立体饱满，收口时掐住裱花袋，然后再挤下一个。
▼ 步骤16送入提前预热好的烤箱，上火190，下火140，烤12-15分钟，至表面上色金黄。
▼ 步骤17出炉后要立刻震模，并转移到晾架上透气。
▼ 步骤18彻底放凉后，取下蛋糕胚，将适量沙拉酱，抹在蛋糕底部。
▼ 步骤19然后合上另一片蛋糕，先在一面涂上适量沙拉酱。
▼ 步骤20然后铺满肉松。
▼ 步骤21翻面后再涂满沙拉酱，铺满肉松。
▼成品轻轻将肉松拍紧，肉松小贝就做好了！
小贴士：Q：为什么配方只能做8个，就不能多做一些吗？
A：主要是考虑到主流容量（40升左右）家用烤箱，不论你用原装烤盘还是28cm方盘，基本上就只能烤16个蛋糕胚，两个蛋糕胚合为一个小贝，就是8个了。如果配方量太多，那么蛋糕糊就必须等一轮烘烤再挤，对新手来说有一定的消泡风险。柳州蛋糕店如果你是60升大烤箱，差不多可以烤24个蛋糕胚。当然，如果你是大风炉，可以三层四层同烤，那么就可以把配方翻好几倍来做了。
图文来源于网络
