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辣味肉松包、韩式雪露包

2025-05-26

辣味肉松包

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材料配方穗柳饼家


中种配方:

高筋面粉:350g、新鲜酵母:15g、全蛋液:60g、

蛋黄:15g、水:145g、蜂蜜:10g、

主面团配方:

细砂糖:100g、食盐:6.5g、

奶粉:10g、改良剂:1g、冰水:85g、

高筋面粉:150g、黄油:60g、

沙拉酱配方:

全蛋液:55g、白砂糖:48g、食盐:4g、

沙拉油:380g、

白醋:10g、纯牛奶:10g、炼乳:15g、

制作工艺流程:


沙拉酱制作:

1、所以工器具清洗干净,晾干后喷酒精消毒。

2、全蛋、白砂糖、盐打至发白,慢慢加入沙拉油打成浓稠状,中速加牛奶和炼乳最后加入白醋搅匀即可,密封冷藏备用。

中种面团制作:

中种面团材料全部下缸,搅拌慢速2分钟、快速

3分钟,中种发酵90分钟27°C湿度75%。

主面团制作:

1、中种面团入缸,黄油之外的主面团材料全部下缸,慢速搅拌2分钟搅拌无干粉,快速4分钟搅打至8成筋。

2、加入软化的黄油,慢速搅拌2分钟至油面融合吸收、快速2分钟10成筋完全扩展,起缸面温26°C,基础发酵30分钟温度27°C/湿度75%。

3、分割重量60g、滚圆,松弛15分钟。

4、取55g面团擀开卷成橄榄状。最终醒发:湿度38°C,湿度85%,醒发30分钟。

5、烤炉提前预热,烘烤温度上火210°C/下火200°C,烘烤10分钟左右。

6、将冷却的面包坯中间锯开,抹少许沙拉酱,放少许辣味肉松合起,表面抹上色拉酱沾上辣味松即可。

7、色拉酱可以选择购买的成品,口味和菌落有一定的保证。

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韩式雪露包柳州蛋糕店

食材配方

面团配方:

高筋面粉:500g、白砂糖:100g、

鲜酵母:20g、奶粉:10g、炼乳:25g、

蛋黄:100g、冰水:250g、

盐:5g、黄油:50g、

馅料配方:

淡奶油:200g、白砂糖:16g、

纯牛奶:100g、卡仕达粉:30g、

制作工艺流程:柳州生日蛋糕


馅料制作:

1、将牛奶和卡仕达粉搅拌浓稠。

2、将淡奶油和细砂糖低速拌匀,中高速搅拌打发,最后和卡仕达酱两者拌匀即可,冷藏备用。

面团制作:

1.、除黄油外所有材料倒入缸中低速搅拌均匀,转快速打至8成筋加入黄油,低速搅拌吸收,转快速搅打至完全扩展,出缸温度26°C。

2.、基础发酵50分钟左右,分割60克一个,滚圆松弛30分钟,擀开翻面卷起成长条形,松弛10分钟,再戳长至30厘米,入烤盘,醒发箱温度35°C/湿度82%发酵50分钟左右。

3、入炉烘烤,面火170°C底火180°C,烘烤8分钟左右。

4、放凉后中间切开涂抹一层馅料合起,表面再涂抹一层馅料,沾蛋糕粉即可。

⚠注意要点:

1、注意烘烤时间,表面上色不要过深。

2、表面馅料不能太少,要涂抹均匀,否则不易沾蛋糕碎,且容易露出面包表皮。

3、蛋糕粉可以粘巧克力、红丝绒、草莓等等味道的都可以。

4、以上烘烤温度和时间参考烤炉的实际温度设置!


图文来源于网络

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