柠檬蜂蜜除了做饮料，其实做土司面包也更搭哦！-穗柳饼家

 这个面包觉得还挺好吃的，用了液种加中种的方法，做法是稍微麻烦了一点点，但是很有风味，没有放糖，都放的蜂蜜，然后又加了糖渍柠檬丁，柳州穗柳饼家柠檬蜂蜜的味道还挺搭的，超喜欢！

液种和中种都可以提前一天做，然后放到冰箱冷藏发酵一晚上，第二天再揉面整形，这样分两天做，柳州生日蛋糕就不用熬夜到很晚了！

配料

蜂蜜液种、高筋面粉100克、蜂蜜50克、耐高糖干酵母0.5克、水60克

中种面团

高筋面粉260克、蜂蜜40克、淡奶油30克、耐高糖干酵母4克、水125克

主面团

蜂蜜液种、中种全部加入、高筋面粉155克、耐高糖干酵母2克、盐8克、鸡蛋1个50克左右、水10克、黄油50克、糖渍柠檬丁100克

特殊说明：

根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

做 法

先做液种：按照配方把所有材料混合均匀。盖上保鲜膜，在室温发酵2—3小时，看到底部会有一些小气泡，然后放到冰箱冷藏一晚上，冰箱温度4—7度都可以。

做中种：中种的材料全部混合揉成团，盖上保鲜膜，先在室温下发酵1小时，再放到冰箱冷藏一晚上。

液种发好以后扒开组织看到是有蜂窝的。如果没有蜂窝说明冰箱温度太低了，还没发好，可以放在屋里继续发。

中种发好以后是原来的三倍大，扒开里边也是有蜂窝。

然后液种、中种再加主面团里的材料一起放入揉面缸，黄油和柠檬丁先不放入。

厨师机揉面至八分筋，如图。揉到这样子的膜加入软化的黄油。

最后揉到这样的膜，上下可以对比一下。这个膜比较均匀，破口处比较比之前的光滑些，但是也有少量锯齿。

再加入柠檬丁，揉均匀即可。

揉好的面温在24—26度比较好。

不需要发酵，平均分成四等份。盖上发酵30分钟。

擀开、翻面、压薄底边。

从上至下卷起，再盖上松弛30分钟。

再擀开、翻面、压薄底边。

从上至下卷起。

两个面团放入一个吐司盒里。放30—35度，湿度80%的环境里去发酵。

发酵到八分满放入烤箱烤。

烤箱提前预热上火160度，下火200度，预热15分钟，然后还是预热的温度，放入烤箱下层烤27分钟左右。不用开热风哦！怎么这么喜欢这个烤箱，烤吐司25分钟左右就可以烤好了。

出炉震模具，倒出来，立起来放在烤架上晾凉。

待有余温的时候装袋密封，等凉透表皮就会变软了。然后就可以切片了。