只要照这个方法做，这款长颈鹿可可蛋糕卷不消泡成功率高

对于可可蛋糕卷，我想很多的小伙伴都为之抓狂，都跟我说，他的什么味道的蛋糕卷都可以做得很好，但唯独就是可可蛋糕卷，每次都是多少会消泡一些，蛋糕都长得不高，要不就是组织很粗糙，中间有点布丁层，究竟要怎么破呢？

如果制作的过程中，可可粉和低筋面粉直接筛入牛奶和油的混合物内，这样做会让可可粉在混合的时候容易搅拌不均匀。也因可可粉内含有脂肪类物质，会破坏到气泡表面的张力，造成气泡破裂，导致容易消泡。这次我要做的是长颈鹿蛋糕卷，等一下从步骤可以看出，我是先将热水和可可粉先混合，再和蛋黄糊一起混合均匀后再混入蛋白内，这样做尽量减少直接对蛋白，减少了消泡的几率。

长颈鹿可可蛋糕卷

材料：

蛋糕卷：

蛋黄：80克； 蛋清：160克； 细砂糖：75克

低筋面粉：85克； 玉米油：60克； 兰雀纯牛奶：90克

可可粉：10克；热水：15克

夹心：

淡奶油：180克； 细砂糖（奶油）：18克； 可可粉：5克

柠檬汁：4滴

做法：

牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器混合乳化。

2. 低粉筛入油和奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。

3. 先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。

4. 可可粉冲入热水，拌成糊状备用，此时预热烤箱170度上下火。

5. 蛋清内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清内，打发至湿性大弯钩状态。

6. 挖两勺蛋黄糊，再取少许打发好的蛋白，翻拌手法拌匀后装入裱花袋。

7. 28烤盘抹上一层薄油，原色蛋糕糊挤好长颈鹿纹。

8. 放入预热好的烤箱内，170度烘烤时间为2分钟。

9. 剩余的蛋黄糊加入可可糊，拌匀。

10. 可可蛋黄糊分两次加入剩余的蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。

11. 蛋糕糊倒入刚才的长颈鹿纹烤盘内，轻震去气泡。

12. 放入烤箱内，170度，中层22分钟。

13. 烤箱火候的均匀直接影响到蛋糕卷是否鼓包，好的烤箱真的事半功倍，妥妥的平整。

14. 出炉轻震几下，超均匀的正面！

15. 趁热脱模，毛巾面也超好看哦！

16. 这是蛋糕卷脱模后烤盘内的状态。

17. 淡奶油加糖、可可粉打发至裱花状态，抹在蛋糕卷的正面。

18. 利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。