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#美食教程#
今天来做柳州蛋糕店网红很久的日式轻乳酪蛋糕，也称舒芙蕾芝士蛋糕。这食谱奶油芝士和水分含量比一般高，所以要烤至顶部不开裂圆鼓鼓，上色到位，完全熟透的话，烤箱温度和时间要掌控的准确哦。轻乳酪蛋糕烤时膨胀很高稍微超越模具一点，所以边沿稍裂还算正常，放凉冷却就会关闭看不清了。食谱用的烤箱火力大小，模具尺寸，垫不垫烤纸，水浴法水量，面糊深度，鸡蛋大小，翻拌手法也会影响成品。所以要跟准每个步骤不可省略哦。蛋糕放温脱模后，整体垂直，不收腰，不塌陷，顶部圆鼓鼓。温时切开最美，内部结构绵密顺滑，轻盈松软还会摇晃，看起来很像穗柳饼家的古早味蛋糕。放进冰箱隔夜再吃，口感会更加绵密湿润，芝士奶香味更丰富哦。
储存方式：收在密封容器放普通冰箱3-4天，冰库可存留一个月左右，要吃前解冻，即可保持原本柔软度。
网红蛋糕"轻乳酪舒芙蕾芝士蛋糕"松软摇晃,入口即化,易保存！
具体配料表如下：
6’英寸圆模具= (水浴法：9英寸圆模具，架子，3厘米高热水)
180克 奶油芝士
30克 无盐牛油
100克 牛奶
54克 蛋黄
2.5克 香草精
2克 盐
20克 低筋面粉
10克 玉米淀粉
107克 蛋白
2克 塔塔粉
65克 细砂糖 (分3次加入)
(上下火，不开旋风，最底层烤)
(预热烤箱 200C: 18分钟 (内部温度190C), 转蛋糕模具，降低 160C: 12分钟，降低 110C: 60-70分钟)
=总共烤时间：90-100分钟=
