好吃的奥利奥咸奶油天使奶牛蛋糕卷做法

用料

蛋清 175克金龙鱼低粉 65克纯牛奶 90克玉米油 40克雀巢炼乳 12克细纱糖 35克竹炭粉 适量柠檬汁 几滴翻糖皮（棉花糖版）：粉色棉花糖 30克水 5克糖粉 60克奥利奥咸奶油馅：爱乐薇淡奶油 200克奥利奥饼干碎 20克细纱糖 16克盐 1克辅料：白巧克力 10克牙签 4根粗吸管 1根做法步骤

1、备好主要材料。

2、先将牛奶、玉米油、炼乳混合搅拌糊化，再加入过筛好的低粉，划Z 字搅拌至无面粉颗粒为止。不要过度搅拌，以免面糊起筋。

3、舀出一勺面糊加入适量的竹炭粉搅拌均匀。

4、蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖先高速后低速打发至出现大弯钩（湿性发泡）。

5、舀两勺打发好的蛋白到竹炭糊里，翻拌均匀。剩下的蛋白先不要和原色面糊混合。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，减缓消泡。

6、黑色的面糊装入裱花袋中，随意的挤出花纹。

7、烤箱无需预热，150度烤2分钟拿出放凉。

8、将蛋白和原色面糊混合先切拌后轻柔的翻拌至无蛋白顺滑的面糊。

9、垂直烤盘30cm距离倒下面糊。

10、烤箱提前预热5分钟，用刮板刮平整后，轻震几下烤盘后放中下层150度烤25分钟。（温度仅供参考）

11、烘烤的过程先打发淡奶油，打发好后放冰箱冷藏备用。

12、出炉后趁热撕去油布。盖上一层油纸后倒扣放凉。

13、放至还有点余温后，先修整一下四边。然后再抹上奶油。

14、用擀面杖卷紧后用油纸裹紧放冰箱冷藏一个小时以上定型。

15、翻糖配件制作：棉花糖加水翻拌一下后放微波炉叮30秒或者隔水加热融化。然后分多次加入糖粉，用硅胶刀翻拌好后转移到油纸上揉搓成团。开始有点粘手，可借助油纸揉匀。

16、揉好的翻糖皮分成两份，一份加入适量的竹炭粉揉成黑色的面皮。

17、步骤一：黑色翻糖皮揪出8g分成8等份，每个先搓成水滴状，然后用刮板压出牛角纹。插上牙签整成牛角的形状。再搓8个大小一致的小圆球压扁做眼晴。步骤二：粉色翻糖皮擀成片状，用椭圆模具压出形状。再将椭圆片切掉三分之一，底部接口合拢捏紧，前端捏个尖角，牛耳朵就做好了。步骤三：粉色翻糖皮分出4个1克的圆球，整理成图上的形状，用吸管压出嘴巴。

18、压嘴巴用的粗吸管：顶端竖着剪掉三分之二。

19、定型后按需求的大小切块。

20、巧克力放入裱花袋放入热水中浸泡融化。

21、最后就是组装了：先插上牛角，底部挤上巧克力 放上耳朵固定，接着是嘴巴和眼睛，眼球上挤上巧克力就好了。巧克力拉起会有个小尖尖，用手指沾水按平就好了。

22、成品展示！

23、成品展示！

24、成品展示！

25、软萌可爱的奶牛卷，忍不住想咬一口。

小贴士

1:烤好了奶牛花纹再来混合蛋糕体面糊2没有粉色棉花糖可用白色，再分别加入粉、黑色素。3:牙签需提前用淡盐水浸泡后对折使用。4:蛋白先冷藏后加入适量的柠檬汁打发能够提高蛋白的稳定性。