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路边摘来的花,做成槐花乳酪包竟香到人人抢,这点心有什么魔力?

2022-04-27

槐花粥、槐花饭、槐花包子/饺子/煎饼、槐花酱、槐花饮、槐花糕、槐花炒鸡蛋…怎么搭配怎么登对,柳州蛋糕店都是馋人口水的存在~


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可就是这样好吃的宝贝,在南方却也有惨遭冷落的时候。


前阵子广州疫情反扑,生鲜app上的菜都抢光了,而槐花却无人问津




我反手一个加购,到家后赶紧给自己安排上了心心念念的——


槐花乳酪包



不同于咸口有肉的槐花包子,槐花乳酪包是软欧包+槐花乳酪的组合拳


软欧面包,既有欧式面包低糖低油的特点,又兼具日式面包柔软的口感




和奶香浓郁的槐花乳酪馅一搭,竟有种金风玉露一相逢的微妙。


一口咬下来,舌尖才缓缓作出反应,这是一场难以抗拒的温柔陷阱~




馅心的部分,由槐花酱搭配奶油奶酪组成。


我仿照了市面上大多数鲜花酱的做法,将槐花轻捣出汁,拌入细砂糖、柠檬汁制成了槐花酱


不仅能做馅,穗柳饼家平日里还能当成解馋的果脯,或者直接冲泡成花茶来喝,下火一流!




看起来是不是超级简单~


本就绵软香醇的乳酪包,有了槐花的助攻,让人一口下去直呼过瘾!


快主动出击,用它来唤醒春夏里沉睡的胃口吧。



穗柳饼家

此配方可做9个槐花乳酪包


先做个槐花酱


1.槐花摘去花蒂,用水反复漂洗


记得是洋槐(也叫刺槐),别吃错了。


穗柳饼家

用漏盆沥干水份,然后用厨房纸吸干,一定不要有水份



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2.碗中放入槐花、细砂糖和柠檬汁用手搓揉均匀,再用擀面杖轻轻捣出汁,颜色均匀即可


槐花跟糖的比例1:1就好,不一定要按配方的克数来操作



3.然后装瓶、用刮板压紧,表面倒上适量蜂蜜封口,不要搅拌


注意瓶子要消好毒,可以在内壁先用白酒擦一遍晾干或者放开水里煮过后晾干


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4.盖好保鲜膜放入冰箱冷藏保存,一两天后就可以食用了


再做软欧面团


1.制作烫种:容器内倒入100g高筋面粉和100g沸开水,搅至无干粉起劲的状态,用保鲜膜贴面封好,放入冰箱冷藏备用


烫种其实就是开水烫面,能有效延缓面包老化,放到第二天也还很柔软,可以提前一晚制作,注意放凉再用


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2.打面:软欧面团的材料中,除黄油以外所有材料,用厨师机低速搅拌成团,调整干湿度,转高速至粗膜状态




加入黄油,低速混合至黄油吸收,转高速揉出薄而有弹性的手套膜


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3.基础发酵:面团起缸收圆(起缸温度在26-28度为),盖上保鲜膜放在28度,湿度75%环境发酵




发至2~2.5倍大(约1h,具体根据面团状态来判断),手粘粉戳面团不回缩不塌陷即可




接着是槐花乳酪


1.奶油奶酪提前软化至手指能轻松按压的程度,加入细砂糖拌匀


柳州生日蛋糕

拌入槐花酱,装裱花袋放冰箱冷藏备用




分割整形及Z终发酵


1.面团发酵好后取出,平均分成九等份(约118g),轻轻搓圆,盖上保鲜膜室温松弛20分钟




2.松弛完后的面团,光滑面朝上,用手轻轻按开(注意中间留厚一点,不然容易爆馅),拍掉小气泡,翻面,包入37g槐花奶酪馅,包成三角形



底部朝下放入铺有炉纸的烤盆中,进行二发(二发温度不要超过38度),发到原来的1.5倍大


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3.取出撒上面粉装饰




烘烤


1.放入提前预热好的烤箱底层,上火200度,下火170度烘烤15分钟左右,烤至表面微黄即可


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烤箱里小胖团子咻地一下长高,香气也越发膨胀,我的心情也不由得雀跃了起来。


没等完全晾凉,已经迫不及待地揪住了一只。


捧在手心一撕,槐花香、乳酪香沿着缝隙涌出,撩得人心痒痒。




牙齿发起进攻,奶乎乎的夹馅顺势biu出,裹挟着多重香气铺天盖地而来。


乳酪绵软丝滑,微微的乳酸很是开胃,细细咀嚼下,可以感受到槐花娇软的花瓣。


一呼一吸间,都弥漫着悠长迷人的槐花香~



怪只怪这槐花花期短,每年仅10-15天的赏味期,总让舌尖感受到过分的紧迫。


我还没来得及照着自己的想法,把心里头的菜谱一个个实现。


夏天咻地一下就到来了,告诉我还有别的美味正在候场。


好吧,如此想来,这一期一会的清雅香甜,只能且吃且珍惜了~


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