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一入夏满脑子都是它!榴莲冰粽Q弹软糯,咬一口就爆浆!免烤巨省心

2022-05-09

想问问在座有多少朋友,喜欢吃榴莲?


我先回答,我家三口人都是榴莲头脑!


特别是我妈,她不仅喜欢榴莲本莲,各种榴莲周边都想买来试试。


榴莲千层蛋糕、榴莲班戟、榴莲饼、榴莲酥……全是她的心头好。


Z近她又看上时下的网红——榴莲冰粽


恰好母亲节就要到了,我打算亲手做一份送给她


榴莲冰粽

榴莲冰粽,是美食品牌榴芒一刻今年推出的新式粽子。


“冰”不仅在于冷吃的形式,还是对做法的诠释——用冰皮包裹馅料。


外观玲珑小巧、晶莹剔透,视觉上至少降温5℃!



口感也甩去传统粽子的油腻,入口冰凉,清香宜人。


在家做用粽叶包裹,还能染上一丝植物清香,特别适合夏天消暑解馋。




制作冰皮,只需要准备好水晶粉、麦芽糖浆和水。


煮一煮,拌一拌,再上锅一蒸就搞定。




用榴莲肉做馅,则是在冰清玉洁的筋骨中,藏入一颗浓烈奔放的心。


柳州蛋糕店冰皮爽弹清凉,微微拉丝,绵密丰厚的榴莲肉在嘴里爆开,香气瞬间盈满口腔,像吃了一颗榴莲小炸弹!


榴莲冰粽

原版馅心是纯果肉,我在此基础上加入奶油奶酪、牛奶和黄油,增添多种层次的奶香。


别忘了加点玉米淀粉增稠,方便成团包馅。


冰镇之后,可以解锁榴莲冰淇淋般的丝滑口感。


Z后穿上粽叶整形,冷藏后就能享用。


不擅长包粽子、或是买不到粽叶的同学,可以买硅胶粽子模具来做。


冰粽做好后冷藏可保存七天,一次解决一周的下午茶,相当省事~



此配方可做16个榴莲冰粽


榴莲馅


1.榴莲果肉用均质机打细腻备用(没有均质机可用网筛过筛)




2.加入软化的奶油奶酪,搅至顺滑后,加入玉米淀粉搅匀


榴莲冰粽

倒入牛奶搅匀


榴莲冰粽

3.倒入锅中,中小火加热,搅拌至粘稠


榴莲冰粽

离火后加入黄油,搅至黄油融化




4.晾凉后挤进硅胶模具中,放冰箱冷冻成型(约25g,没有模具也可以用保鲜膜包起来)


水晶皮


1.水晶粉加110克清水搅匀


榴莲冰粽

2.麦芽糖加入剩余的清水搅匀,小火加热至微沸



将糖浆缓慢倒入水晶粉糊里,边倒边搅拌,防止结块,直到麦芽糖水全部倒完,充分混合


水的用量要控制好,多了不好成型,少了蒸出来不够透明好看

冰皮制作用料比例:(粉:水/1:1)(糖:水/3:1)(粉:糖/1:3)



3.倒入平底的蒸碗中,盖保鲜膜,上蒸锅小火蒸20分钟,直至冰皮变透明


榴莲冰粽

榴莲冰粽

4.待冰皮稍凉(约50摄氏度),取40克冰皮包入25g内馅,捏好底部


水晶皮刚蒸好有点粘手,可以稍稍放凉再操作,或者手上抹少许熟油防粘


榴莲冰粽

5.洗干净的粽叶,内里涂上一些食用油或黄油防沾粘


榴莲冰粽

把冰粽包进粽叶里定型,放入冰箱冷藏一会即可


打开粽叶,亮晶晶、胖嘟嘟的冰粽袒露出来。


随着冷气的消散,中间乳黄色的馅清晰可见,惹人怜爱。


上手轻轻一撕,软糯的水晶皮立马破开,牵出软弹的丝儿,细腻的榴莲馅随之爆出。


嗷呜一口,冰皮清甜Q弹,缠绵着丝滑的馅,榴莲香在嘴里悠悠荡开,让人彻底沦陷。


囫囵吞下一只,嘬嘬指尖,忍不住伸手向下一只……





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