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一口酥到掉渣,两口无限拉丝!不吃披萨也要吃土耳其皮德(Pide)!

2022-05-24

土耳其皮德(Pide),一种堪称为土耳其国宝级美味的馅饼小吃


土耳其皮德

如若穿梭在土耳其街头,你就会发现,那儿不乏有被皮德饼吸引而来的外来食客。


一来是皮德饼舍得用料、价格亲民(人民币20多就能拿下),二来是它的味道足够令人惊喜!


咬一口,饼皮扑簌簌直掉渣,一层拉丝的芝士、一层沁着肉香的馅心尾随其后,层次之丰富,舌尖应接不暇。




它和西式披萨相通,黄金搭档有芝士和番茄。


却也和我们中式的馕包肉相似,肉馅多为牛羊肉,卷边点缀了芝麻粒。


仅有的差别在于,造型上会更加别致一些。


皮德饼凹成了两头尖尖的小船模样,船板上载着富足的馅料,似乎正准备扬帆起航。


土耳其皮德

只不过这艘“小船”流入我们国内,可不得了!


餐厅一小只70元起跳,想要尝鲜的同学往往因为价格踌躇不前。


我便生了在家复刻的想法,打算教你们做一款为经典的牛肉芝士馅皮德,让你们花少钱吃到正宗的口味——


在家做皮德的省心程度,你想象不到。


饼皮无需揉出筋,也不需要二次发酵和松弛,直接一步到位!


土耳其皮德

柳州蛋糕店灵魂肉馅,由牛肉糜、各种蔬菜粒和香料组成。


再撒上大量芝士封顶,烤完就能镀上一层诱人的金光和浓郁的奶香。


兼顾颜值,还可以点缀一些圣女果、辣椒粉、罗勒叶上去,红绿交织的视觉冲击,更能让人食欲大增。


土耳其皮德

作为“大饼卷万物”选手,它的制作同样不受限制,馅心、调味都可根据自己的喜好调整。


食材切一切、拌一拌,后组装起来烘烤,属于自己的土耳其皮德,也就大功告成咯~



图片

土耳其皮德

可做2个大的或4个小的

皮德含有蔬菜和肉类,建议当天做当天吃


面团


1、清水中放入酵母混合均匀放一旁备用


土耳其皮德

2、盆中倒入高筋面粉、低筋面粉、盐和橄榄油,和刚才准备好的酵母水


土耳其皮德

搅成絮状,用手揉成无干粉的面团,盖上湿布松弛10分钟,让面筋自然形成


土耳其皮德

揉搓成光滑的面团


手揉3-5分钟,也可以用厨师机一步到位,全部混合搅至光滑即可


土耳其皮德

平均分成两份,盖上保鲜膜发酵至两倍大


也可以提前一晚做,放冰箱冷藏至少18小时发酵,好不要超过24小时,冷藏发酵风味会更好,也方便上班族操作


面团一发后直接整形,可以直接分割面团再发酵


土耳其皮德

肉馅


洋葱、番茄、彩椒、口蘑全部切成细末


不要用太容易出水的蔬菜



混合牛肉碎和调味料抓均匀,腌制入味


加玉米淀粉可以防止加热过程中出水,并增加馅料的粘合力


土耳其皮德


组合


1、发酵好的面团稍微排一下气体,擀开成一个长椭圆形的面片,厚度大约0.3cm左右,长度比烤盘稍短


小烤箱可以把面团分成两个操作,分两次烤


土耳其皮德

2、在面团中间放入做好的肉馅,稍稍弄平整一点,然后把两边面团往中间折进去



两头的面团继续粘合起来



在肉馅上铺满马苏里拉芝士,放上几个切半的小番茄点缀颜色



3、在面团表面刷上蛋液,撒上适量黑芝麻装饰



放入提前预热好的烤箱中层,上下火200℃烘烤25分钟左右


做小一点也可用空气炸锅,180-200℃烘烤20min,中间记得看下上色情况



4、出炉后,撒上辣椒粉、摆上罗勒叶装饰,即可享用




噔噔噔,皮德饼新鲜出炉——


我宣布,今儿个卡卡土耳其美食快闪店正式开张!




屋里早已盛满了浓郁的香气,还没等来一拨客人,我已经忍不住想要先替你们尝一口味道图片


果不其然,牙齿轻松一扯,纵享芝士拉丝。


酥香的饼皮应声而落,手心还没来得及捧到碎屑,舌尖却流连于满满当当的馅心中,无法自拔。


土耳其皮德

富余的馅料,我还多做了一款备受欢迎的土耳其肉丸(köfte)。


搭配美味的烤土豆、胡萝卜、芦笋和新鲜圣女果,一盘足以搞定一餐~


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