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挑战1024层酥皮!法式甜点引燃真正的味觉冲击!带你魂穿法国!

2023-06-26

法国人一向善于吃、精于吃,还浪漫至极,甜品代表着甜美和爱情,这和法国人天性中的浪漫不谋而合。


法式甜点

精致的法式大餐至今仍名列世界西餐之首。

法式经典甜品之一——拿破仑蛋糕,诞生于十七世纪,可以说是具代表性的法式甜点之一。


拿破仑发明的吗?其实并非如此。

(就像是红烧狮子头没有狮子头)(鱼香肉丝里没鱼肉)(老婆饼里没老婆)


拿破仑蛋糕跟拿破仑其实并没有啥关系

那究竟为什么要叫拿破仑呢?

image.png

说法之一是由于它的英文名Napoleon,一种来自意大利Naples的酥皮名字,因为听上去像Napolitain,被人误传,至今被写作Napoleon而已。

拿破仑蛋糕法文名为Mille feuille,即100万层酥皮的意思。所以它又被称为千层酥。


它的做法一般有两种:

一种就是我们经常看到的,起酥皮配上巧克力蛋糕胚和奶油霜,酥松的酥皮夹着细腻的蛋糕还有浓郁的奶香味。


另一种就是起酥皮之间加入吉士酱和新鲜的水果,味道更加的丰富而清甜,我们也可以用忌廉或者乳酪陷来代替吉士酱,会让你有意想不到的口感。


但是,看似用材非常简单的拿破仑蛋糕,却被国外称为

“The most difficult of pastries to make”

难做的糕点~

想要做一个完美的拿破仑蛋糕,其实最难的part是起酥。这么难做的甜点,今天我们就来挑战一下“不可能”——1024层酥。


那么下面就一起来学习拿破仑蛋糕吧!

详细配方步骤

image.png

▼ 英式香草奶油 ▼

食材表

食材 数量 

牛奶 300g

 

黄油 9g 

糖 45g 

蛋黄 48g 

吉士粉 24g 

香草荚 1根

 

低粉 6g 

吉利丁 9g 

淡奶油 470g 


制作方法

1 / 蛋黄与糖打散,加入吉士粉,面粉。

2 / 把香草荚刨开取出香草籽与牛奶煮开后冲入步骤1中(牛奶过筛后冲入)。

3 / 把步骤2加热收稠,收至微稠就好,离火加入黄油。吉利丁拌匀。拌匀后待降温后与打发好的淡奶油拌匀即可。


▼ 草莓果酱 ▼

食材表

食材 数量 

新鲜草莓 200g

 

糖 20g 

柠檬汁 10g 


制作方法

1 / 草莓加糖加柠檬汁用料理机打至糊状。



▼ 千层酥皮 ▼

食材表


食材 数量 

高粉 128g

 

低粉 128g 

黄油 30g 

盐 9g 

水 125g 

无水黄油 437g

 

低粉 137g 


制作准备

1 / A:低粉,高粉,水(可用冰水)盐,先拌至无干粉状,再加入黄油打至融合即可。不需要起筋拉出膜,面团不光滑也没事。

2 / B:把干黄油(室温软化)放入打面缸打软再加入低粉拌匀即可。

制作方法

1 / 把千层酥的A部分擀成小的正方形,B部分擀成大的正方形,B部分要比A部分大,确保可以包住A部分。

2 / A,B部分冻至软硬适中,B包住A部分,擀开4折2次放冰箱冻1小时,再折2次,冻完之后,再折2次,一共4折5次。4折5次后取出擀开至40乘60的烤盘一样大小。

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