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法国人一向善于吃、精于吃,还浪漫至极,甜品代表着甜美和爱情,这和法国人天性中的浪漫不谋而合。
精致的法式大餐至今仍名列世界西餐之首。
法式经典甜品之一——拿破仑蛋糕,诞生于十七世纪,可以说是具代表性的法式甜点之一。
拿破仑发明的吗?其实并非如此。
(就像是红烧狮子头没有狮子头)(鱼香肉丝里没鱼肉)(老婆饼里没老婆)
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实并没有啥关系
那究竟为什么要叫拿破仑呢?
说法之一是由于它的英文名Napoleon,一种来自意大利Naples的酥皮名字,因为听上去像Napolitain,被人误传,至今被写作Napoleon而已。
拿破仑蛋糕法文名为Mille feuille,即100万层酥皮的意思。所以它又被称为千层酥。
它的做法一般有两种:
一种就是我们经常看到的,起酥皮配上巧克力蛋糕胚和奶油霜,酥松的酥皮夹着细腻的蛋糕还有浓郁的奶香味。
另一种就是起酥皮之间加入吉士酱和新鲜的水果,味道更加的丰富而清甜,我们也可以用忌廉或者乳酪陷来代替吉士酱,会让你有意想不到的口感。
但是,看似用材非常简单的拿破仑蛋糕,却被国外称为
“The most difficult of pastries to make”
难做的糕点~
想要做一个完美的拿破仑蛋糕,其实最难的part是起酥。这么难做的甜点,今天我们就来挑战一下“不可能”——1024层酥。
那么下面就一起来学习拿破仑蛋糕吧!
详细配方步骤
▼ 英式香草奶油 ▼
食材表
食材 数量
牛奶 300g
黄油 9g
糖 45g
蛋黄 48g
吉士粉 24g
香草荚 1根
低粉 6g
吉利丁 9g
淡奶油 470g
制作方法
1 / 蛋黄与糖打散,加入吉士粉,面粉。
2 / 把香草荚刨开取出香草籽与牛奶煮开后冲入步骤1中(牛奶过筛后冲入)。
3 / 把步骤2加热收稠,收至微稠就好,离火加入黄油。吉利丁拌匀。拌匀后待降温后与打发好的淡奶油拌匀即可。
▼ 草莓果酱 ▼
食材表
食材 数量
新鲜草莓 200g
糖 20g
柠檬汁 10g
制作方法
1 / 草莓加糖加柠檬汁用料理机打至糊状。
▼ 千层酥皮 ▼
食材表
食材 数量
A
高粉 128g
低粉 128g
黄油 30g
盐 9g
水 125g
B
无水黄油 437g
低粉 137g
制作准备
1 / A:低粉,高粉,水(可用冰水)盐,先拌至无干粉状,再加入黄油打至融合即可。不需要起筋拉出膜,面团不光滑也没事。
2 / B:把干黄油(室温软化)放入打面缸打软再加入低粉拌匀即可。
制作方法
1 / 把千层酥的A部分擀成小的正方形,B部分擀成大的正方形,B部分要比A部分大,确保可以包住A部分。
2 / A,B部分冻至软硬适中,B包住A部分,擀开4折2次放冰箱冻1小时,再折2次,冻完之后,再折2次,一共4折5次。4折5次后取出擀开至40乘60的烤盘一样大小。