挑战1024层酥皮！法式甜点引燃真正的味觉冲击！带你魂穿法国！

法国人一向善于吃、精于吃，还浪漫至极，甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合。

精致的法式大餐至今仍名列世界西餐之首。

法式经典甜品之一——拿破仑蛋糕，诞生于十七世纪，可以说是具代表性的法式甜点之一。

拿破仑发明的吗？其实并非如此。

（就像是红烧狮子头没有狮子头）（鱼香肉丝里没鱼肉）（老婆饼里没老婆）

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实并没有啥关系

那究竟为什么要叫拿破仑呢？

说法之一是由于它的英文名Napoleon，一种来自意大利Naples的酥皮名字，因为听上去像Napolitain，被人误传，至今被写作Napoleon而已。

拿破仑蛋糕法文名为Mille feuille，即100万层酥皮的意思。所以它又被称为千层酥。

它的做法一般有两种：

一种就是我们经常看到的，起酥皮配上巧克力蛋糕胚和奶油霜，酥松的酥皮夹着细腻的蛋糕还有浓郁的奶香味。

另一种就是起酥皮之间加入吉士酱和新鲜的水果，味道更加的丰富而清甜，我们也可以用忌廉或者乳酪陷来代替吉士酱，会让你有意想不到的口感。

但是，看似用材非常简单的拿破仑蛋糕，却被国外称为

“The most difficult of pastries to make”

难做的糕点~

想要做一个完美的拿破仑蛋糕，其实最难的part是起酥。这么难做的甜点，今天我们就来挑战一下“不可能”——1024层酥。

那么下面就一起来学习拿破仑蛋糕吧！

详细配方步骤

▼ 英式香草奶油 ▼

食材表

食材 数量 

牛奶 300g

黄油 9g 

糖 45g 

蛋黄 48g 

吉士粉 24g 

香草荚 1根

低粉 6g 

吉利丁 9g 

淡奶油 470g 

制作方法

1 / 蛋黄与糖打散，加入吉士粉，面粉。

2 / 把香草荚刨开取出香草籽与牛奶煮开后冲入步骤1中（牛奶过筛后冲入）。

3 / 把步骤2加热收稠，收至微稠就好，离火加入黄油。吉利丁拌匀。拌匀后待降温后与打发好的淡奶油拌匀即可。

▼ 草莓果酱 ▼

食材表

食材 数量 

新鲜草莓 200g

糖 20g 

柠檬汁 10g 

制作方法

1 / 草莓加糖加柠檬汁用料理机打至糊状。

▼ 千层酥皮 ▼

食材表

食材 数量 

A 

高粉 128g

低粉 128g 

黄油 30g 

盐 9g 

水 125g 

B 

无水黄油 437g

低粉 137g 

制作准备

1 / A：低粉，高粉，水（可用冰水）盐，先拌至无干粉状，再加入黄油打至融合即可。不需要起筋拉出膜，面团不光滑也没事。

2 / B：把干黄油(室温软化）放入打面缸打软再加入低粉拌匀即可。

制作方法

1 / 把千层酥的A部分擀成小的正方形，B部分擀成大的正方形，B部分要比A部分大，确保可以包住A部分。

2 / A,B部分冻至软硬适中，B包住A部分，擀开4折2次放冰箱冻1小时，再折2次，冻完之后，再折2次，一共4折5次。4折5次后取出擀开至40乘60的烤盘一样大小。