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北海道戚风蛋糕美味又松软，现在穗柳饼家的做法和步骤都给你，不回缩，不塌陷，超级香软。
配料准备：牛奶400克，糖100克，蛋黄95克，低筋面粉30克，玉米淀粉13克，无盐发酵黄油20克，稀奶油250克。
戚风蛋糕杯配料制备：鸡蛋4个，柠檬汁少许，糖40克，玉米油30毫升，牛奶30毫升，牛奶30毫升，低筋面粉32克。
方法：
首先，做内馅。蛋黄分离后，放入干净的盆中。加入2/3的细糖，搅拌均匀。在这里，搅拌均匀，无需搅拌。将玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊，用手打匀。将牛奶倒入锅中，倒入剩余的细糖，中火煮沸，小火继续加热30秒，然后倒入蛋黄面糊中。一边倒用手打鸡蛋，不停地搅拌。过滤后，倒入牛奶锅中，打开小火，继续搅拌，直到蛋奶糊逐渐变稠光滑。
翻炒至浓稠，熄火，加入黄油，待温度稳定后融化，充分搅拌，立即倒入烤盘。在下面放一盆冰水，让它迅速冷却。冷却后，将薄膜放入冰箱中，放置半小时左右。
然后制作蛋糕杯，将4个鸡蛋的蛋黄分开，将蛋黄倒入盆中，加入柠檬汁3次，加细糖30g打至湿起泡，提起打蛋器使角下垂。
将剩下的细糖加入蛋黄中，用电动搅拌器搅拌均匀，加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀。
取蛋白奶油和蛋黄酱的1/3，搅拌均匀。然后把它们倒入蛋白奶油盆中继续搅拌。采用自下而上的搅拌方法，搅拌均匀。搅拌至面糊光滑、粘稠、有光泽。然后将面糊放入装饰袋中，切下装饰袋尖端，挤入纸杯中7分钟。烤箱预热160度，预热后放入蛋糕杯，中间一层上下加热150度，加热半小时，然后放在一边冷却。
在碗里搅打鲜奶油，直到油和水分开。取出冻鸡蛋和牛奶汁，再次放入搅拌盆中，用刮刀稍微碾碎。把鲜奶油和压榨好的奶油沙司拌匀。将其放入有孔口的装花袋中，从冷却后的蛋糕中间插入蛋糕内侧，并挤入适量的内水槽。最后，筛入冰糖装饰蛋糕。
制作蛋糕杯时，请在蛋清送出后，尽快操作蛋黄酱，以免蛋清放置时间过长而发生消泡。烤箱的温度和时间是根据您家烤箱的实际情况来确定的。如果没有烤箱又想吃到松软的蛋糕，可以到在柳州蛋糕店购买，也有柳州生日蛋糕。
