不惧高温不怕融化，巨好吃的巧克力蛋糕制作方法

这个天气是需要吃点甜的来充实一下自己，生日蛋糕的奶油抹面可是分分钟融化，关键时刻还得靠巧克力，做蛋糕草莓总当主角太骄傲了，换成其他水果也不错呢！来看看今天一起来看看穗柳饼家的“炸弹”威力够不够吧。

首先我们要先准备好我们做巧克力蛋糕需要的材料，直径14cm玻璃碗可做2份；6寸原味戚风：中号；鸡蛋：3个；细砂糖（蛋黄用）：5g；细砂糖（蛋白用）：45g；低筋粉：50g；水：30g；玉米油：30g；柠檬汁：几滴；水果冻芝士；奶油奶酪：100g；淡奶油：100g；牛奶：20g；细砂糖：50g；吉利丁片：5g；香草精：几滴；水果丁：适量；巧克力甘纳许；黑巧克力（58%以上）：100g；淡奶油：130g；水饴：20g。

将材料准备好了，我们就可以开始做蛋糕的准备工作：

①把蛋黄蛋白分开，蛋白先放冰箱冷藏，（注意：蛋白里不能有蛋黄，会影响蛋白的打发。）

②奶油奶酪放到室温软化

③吉利丁片提前用水泡软

④水果切丁儿

制作原味戚风：

①蛋黄加砂糖打散，再加入水和玉米油搅拌均匀。

②过筛加入低筋粉，用打蛋器“Z字形”拌匀成蛋黄糊，注意不要划圈儿。

③蛋白加入柠檬汁，加入细砂糖低速搅拌至糖融化，然后转告诉打发至小尖角。

④将1/3蛋白霜与蛋黄酱混合搅拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中，搅拌均匀。

⑤拌匀后倒入模具，轻震几下模具，把里面的空气给震出，放进150度预热好的烤箱中层，上下火烤1小时。

⑥烤好以后取出摔一下模具，倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。

制作水果冻芝士：

①软化好的奶油奶酪加糖粉混合，用蛋抽搅打至顺滑无颗粒，加入牛奶继续打匀。

②取出泡软的明胶纸，用厨房用纸吸收水分。用微波炉加热30秒融化成液体，加入到奶酪糊中，快速搅拌拌匀。

③淡奶油加细砂糖一起打发至六分发有纹路微微流动的状态，加入到奶酪糊中拌匀。

④最后加入水果丁儿拌匀即可。

将所有的准备都做好了，我们就可以开始进行我们的蛋糕组装：

①将戚风蛋糕脱模，大致平均分成四片。

②取一个玻璃碗，先放入一片蛋糕并且将底部及四周都压实，然后用勺子把奶酪糊舀进蛋糕碗里。再盖上一片蛋糕，大小要刚好能塞进碗口（如果比碗口大就切掉一些），同样压实四周，最后放进冰箱冷藏4个小时以上定型。

制作巧克力甘纳许：

①将淡奶油煮至微沸冒热气即可，倒入黑巧克力中，静置1分钟后搅拌均匀，再加入水饴搅拌均匀即可。

②取出定型好的蛋糕碗倒扣在烤盘里，轻磕几下就能倒出来了。将巧克力甘纳许快速地从蛋糕顶部倒下，尽量让每个位置都流到，然后再放入冰箱继续冷藏。

③待表面凝固以后刮掉底部多余的巧克力，然后借助刮板和抹刀将蛋糕移到盘子里，在四周撒上花生碎或可可脆片做装饰即可。

水果可以直接拿来做夹心，如果还是想用草莓的话，那就是一颗巧克力草莓炸弹啦。半球形蛋糕还挺萌的，用碗做造型也很方便！如果用的碗深那做出来的半球就瘦高，反之碗浅的话就是矮胖款啦。

这类蛋糕看着复杂，实际上做起来挺快手的，用巧克力做淋面。因为它不会像奶油蛋糕融化的那么惨烈，赶紧动手学习一下吧。