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不惧高温不怕融化,巨好吃的巧克力蛋糕制作方法

2020-02-12

这个天气是需要吃点甜的来充实一下自己,生日蛋糕的奶油抹面可是分分钟融化,关键时刻还得靠巧克力,做蛋糕草莓总当主角太骄傲了,换成其他水果也不错呢!来看看今天一起来看看穗柳饼家的“炸弹”威力够不够吧。

首先我们要先准备好我们做巧克力蛋糕需要的材料,直径14cm玻璃碗可做2份;6寸原味戚风:中号;鸡蛋:3个;细砂糖(蛋黄用):5g;细砂糖(蛋白用):45g;低筋粉:50g;水:30g;玉米油:30g;柠檬汁:几滴;水果冻芝士;奶油奶酪:100g;淡奶油:100g;牛奶:20g;细砂糖:50g;吉利丁片:5g;香草精:几滴;水果丁:适量;巧克力甘纳许;黑巧克力(58%以上):100g;淡奶油:130g;水饴:20g。

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将材料准备好了,我们就可以开始做蛋糕的准备工作:

①把蛋黄蛋白分开,蛋白先放冰箱冷藏,(注意:蛋白里不能有蛋黄,会影响蛋白的打发。)

②奶油奶酪放到室温软化

③吉利丁片提前用水泡软

④水果切丁儿

制作原味戚风:

①蛋黄加砂糖打散,再加入水和玉米油搅拌均匀。

②过筛加入低筋粉,用打蛋器“Z字形”拌匀成蛋黄糊,注意不要划圈儿。

③蛋白加入柠檬汁,加入细砂糖低速搅拌至糖融化,然后转告诉打发至小尖角。

④将1/3蛋白霜与蛋黄酱混合搅拌均匀,再倒入剩余蛋白霜中,搅拌均匀。

⑤拌匀后倒入模具,轻震几下模具,把里面的空气给震出,放进150度预热好的烤箱中层,上下火烤1小时。

⑥烤好以后取出摔一下模具,倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模。

穗柳饼家

制作水果冻芝士:

①软化好的奶油奶酪加糖粉混合,用蛋抽搅打至顺滑无颗粒,加入牛奶继续打匀。

②取出泡软的明胶纸,用厨房用纸吸收水分。用微波炉加热30秒融化成液体,加入到奶酪糊中,快速搅拌拌匀。

③淡奶油加细砂糖一起打发至六分发有纹路微微流动的状态,加入到奶酪糊中拌匀。

④Z后加入水果丁儿拌匀即可。

将所有的准备都做好了,我们就可以开始进行我们的蛋糕组装:

①将戚风蛋糕脱模,大致平均分成四片。

②取一个玻璃碗,先放入一片蛋糕并且将底部及四周都压实,然后用勺子把奶酪糊舀进蛋糕碗里。再盖上一片蛋糕,大小要刚好能塞进碗口(如果比碗口大就切掉一些),同样压实四周,Z后放进冰箱冷藏4个小时以上定型。

柳州生日蛋糕

制作巧克力甘纳许:

①将淡奶油煮至微沸冒热气即可,倒入黑巧克力中,静置1分钟后搅拌均匀,再加入水饴搅拌均匀即可。

②取出定型好的蛋糕碗倒扣在烤盘里,轻磕几下就能倒出来了。将巧克力甘纳许快速地从蛋糕顶部倒下,尽量让每个位置都流到,然后再放入冰箱继续冷藏。

③待表面凝固以后刮掉底部多余的巧克力,然后借助刮板和抹刀将蛋糕移到盘子里,在四周撒上花生碎或可可脆片做装饰即可。

水果可以直接拿来做夹心,如果还是想用草莓的话,那就是一颗巧克力草莓炸弹啦。半球形蛋糕还挺萌的,用碗做造型也很方便!如果用的碗深那做出来的半球就瘦高,反之碗浅的话就是矮胖款啦。

这类蛋糕看着复杂,实际上做起来挺快手的,用巧克力做淋面。因为它不会像奶油蛋糕融化的那么惨烈,赶紧动手学习一下吧。

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