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我们这个情人节来点不一样!提拉米苏雪崩蛋糕

2020-02-14

提拉米苏,肯定大家都知道!提拉米苏英文是Tiramisu,是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”。相传一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。不知道大家有没有被这个爱情故事感动呢?反正我是被感动了!今天的情人节,大家有没有想过做什么呢?

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传统的提拉米苏,需要的材料比较多,在这个响应国家号召,集体在家蹲,要购买到所有材料有点难度。大家不妨试一试柳州蛋糕店的这款改良版提拉米苏,提拉米苏雪崩蛋糕采用了松软的巧克力蛋糕做底,结合流行的雪崩慕斯,再撒上防潮可可粉,少了一份咖啡的苦,多了一份清爽。好了不多废话,大家还是先看配方,赶紧和穗柳饼家做起来!

提 拉 米 苏 雪 崩 蛋 糕

模具:小4寸蛋糕

巧克力蛋糕体材料

蛋黄5颗细砂糖35g植物油60g牛奶70g低筋面粉60g可可粉20g蛋白5颗细砂糖35g

雪崩慕斯材料

马斯卡彭奶油奶酪250g牛奶150g淡奶油150g细砂糖70g

做法

巧克力蛋糕体制作部分

①首先准备两个无水无油的打蛋盆,蛋黄蛋白分开。

蛋黄糊制作:在5个蛋黄中加入35g细砂糖搅拌至细砂糖融化,蛋液呈淡黄色,让蛋黄和细砂糖充分乳化融合。(小提示:砂糖要用细砂糖,粗砂糖难以融化,如果家里只有粗砂糖,建议大家用研磨机打碎,再使用。)

③加入植物油,搅拌均匀。蛋黄液和植物油一定要充分搅拌,不然吃起来会比较油腻,缺少清爽感。

④60g低筋面粉和20g可可粉倒入同一个碗中混合均匀,先倒一半的粉,过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
⑤加入70g牛奶,搅拌均匀

⑥接着过筛剩下一半的可可粉和低筋面粉,搅拌均匀。把混合好的蛋黄糊用保鲜膜封好,放在一边备用!

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⑦蛋白霜制作:制作蛋白霜我们可以选用电动打蛋器或者厨师机均可。我们这里选用了厨师机。重点:我们一定要确保我们的打蛋盆无水无油!!5个蛋白加入打蛋盆中,打至起鱼眼泡开始慢慢加入细砂糖,蛋白打至硬性发泡,蛋白霜呈立体的三角形状

⑧蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

⑨倒入烤盘,轻摔震出里面的气泡。放入预热好上下火170度的烤箱中烘烤20分钟,出炉后我们用竹签检测蛋糕体是否熟透,竹签插入,没有湿湿的粘连物就表示已熟。把蛋糕体放在网架上放凉备用。

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雪崩慕斯层

①准备一个干净的打蛋盆,加入马斯卡彭奶油奶酪,牛奶,先稍微手动搅拌一下,换电动打蛋器搅拌均匀。

②准备另外一个打蛋盆,加入淡奶油、细砂糖,打至接近硬性发泡,即起明显纹路即可。不能打太硬,太硬雪崩慕斯就失去流动性。如果流动性差,可以适当添加牛奶。

③将打发好的淡奶油跟马斯卡彭奶油奶酪牛奶液搅拌均匀

④准备一个15cm高硬质慕斯围边,剪大概15cm长,粘贴起来成一个圆环。

⑤压圆形蛋糕片两片,放入慕斯围边中,做蛋糕的底部。

⑥挤上雪崩慕斯,撒上防潮可可粉,就大功告成喽!



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