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这早餐太绝了!做好获赞好几千,圣诞雪花面包究竟好在哪?

2021-12-22

朋友们,冬至快乐呀~


柳州蛋糕店给你们准备了圣诞甜点第二弹 


它不用模具,颜值超高,节日氛围感十足!


不卖关子啦,它就是——


雪花面包 ❄️

柳州蛋糕店

这个雪花包,在欧洲已流行上百年,是过节受欢迎的面包之一。


雪花包的美,绝非浪得虚名!


它有着和雪花一样的六角星造型,面包上交缠的纹路像极了雪花体璀璨的冰晶。


再洒以“白雪”加持,呈现出一片银装素裹的美貌。




欧洲传统的雪花包做法,不仅看着让人温暖,连馅料都是暖的——


他们喜欢加入肉桂和苹果来做馅料,辛香的肉桂粉和着香甜的苹果,冬天吃起来非常暖胃。



但有一说一,肉桂的味道,不是所有人都能接受,像我身边不少朋友,就觉得那味道像卤水


今天我索性用绵糯的红豆沙来做馅料,更对咱国人的胃口。




大家别看它造型这么别致,就觉得会很难做。


其实它的做法对新手来说还蛮友好的,面包体部分,只要把材料一股脑地揉出柔韧的手套膜,等它静静发酵就好。



关键的部分,在于塑形。


面包上漂亮的纹路,你也别以为很难搞,其实用手扭一扭就搞定。


将面团切等份,两两为一组,再往外一扭就搞定,跟过家家一样好玩~




进烤箱前,我还让面团淋了一场“白雪”,给面包营造一丝浪漫氛围。



烘烤后的面包,一口咬下去,表皮焦香,内里松软绵密,口感超丰富!


香甜的红豆沙在口中翻涌,浸润着奶香十足的面包,相互交汇成完美的风味~



你也可以把馅料换成椰蓉、奶酥等,组合出更多口味。


前一天做好,第二天当早餐口感依然超级松软,和穗柳饼家一起来做吧



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先来处理面团


1、面团材料中,除黄油以外所有材料,用厨师机低速搅拌成团



调整干湿度,转高速至粗膜状态,加入黄油,低速混合至黄油吸收,转高速揉出薄而有弹性的手套膜


基础发酵


2、面团起缸收圆(面团起缸温度在26-28℃为佳),盖上保鲜膜放在28℃,湿度75%的环境,发至2~2.5倍大,手粘粉戳面团不回缩不塌陷即可


分割面团及整形


3、发酵好的面团,平均分成8等分,按压排气轻轻收圆,盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛25分钟


4、取松弛好的面团,稍微沾点粉防粘后擀成圆形面片(直径为18cm)


PS:面团擀成面片时会回缩,我们可以全部擀完再从一片开始组装,手速慢的好盖保鲜膜放冰箱冷藏避免面团发酵

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然后一层面片一层豆沙,依次叠3层豆沙,4层面片即可,再转移到油纸上整圆


PS:豆沙薄薄抹一层即可,不然会过甜哦,也可以换成其他馅料,比如奶酥馅、椰蓉馅等


5、取一个4cm左右的圆形模具,放在中心位置,平均切成16片,然后两两为一组,向外侧扭转两圈后捏紧尾部即可



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发酵及装饰


6、转移到烤盘中进行二发(二发温度不要超过38℃)


发到原来的1.5倍大,取出发酵好的面团,均匀地撒上一层高筋面粉装饰

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烘烤


7、放入提前预热好的烤箱中,200℃上火,170℃下火,中上层烘烤18-20分钟,烤至表面金黄色即可(时间根据自已的烤箱来调整)



怎么样,我这刚出炉的雪花面包,你打个几分?


不怕骄傲,我想直接宣布它是我今年做过的美面包


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